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中國人,中國酒,中國情

來源:黔莊龍酒日期:2022-03-01 瀏覽:

中國人 中國酒 中國情

 

 

 

酒在中國,成為一種文化符號(hào)得以大量出現(xiàn)于辭賦前后,華章左右。
 
俠客雅士,在恰好的地方恰好邂逅,在恰好的時(shí)機(jī)恰好有酒,恰好的話題展開恰好的情懷,便有風(fēng)雅的故事恰好上演。
 
武將出戰(zhàn),大勝而歸,縱馬邀賞,也不過是一杯酒。無論花前月下還是荒原亂崗,酒與人的互動(dòng)始終能形成了一種巔峰體驗(yàn),從而帶來空前絕后的記憶和別無僅有的作品。
 

從先秦莊周,到魏晉風(fēng)度,再到唐宋風(fēng)雅,從文下筆成華章,習(xí)武落地有醉拳。太多的名士們在酒的媒介下,從沉重的體制中突圍,盡情地將自我的審美安置在明月、高山、流水等大自然的意象之中,放縱任情地追求自身理想人格的完整,追求自由與無限的人生境界。


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據(jù)說,中國人在 6000 年前就發(fā)明了人工谷物酒,與約 4000 年前開始制作啤酒的古亞述(今地中海南岸地區(qū))、5000 年前開始釀造葡萄酒的古巴比倫(今兩河流域一帶)一起,并稱為世界三大酒文化古國。
 
與其他的酒種不同,中國的古酒歷來由糧食釀造,因而非豐年無以釀酒。在物資匱乏的年月里,一壺酒顯得彌足珍貴。
 
尤其是醬香型白酒,一個(gè)世紀(jì)前,以茅臺(tái)為代表,四分天下有其一。而在今天,茅臺(tái)酒形成壓倒性優(yōu)勢成為中國白酒的主流,也是唯一蟬聯(lián)歷屆全國評(píng)酒會(huì)“中國名酒”稱號(hào)的醬香型白酒,既是現(xiàn)代技術(shù)人員的努力奮斗,也是酒企對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。
 

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中國白酒的自我革命

 
真正意義上的中國白酒,一般認(rèn)為是從元代蒸餾技術(shù)自西傳入才誕生。清代,白酒產(chǎn)地格局鮮明,主要集中在西南、東北邊陲的商路集鎮(zhèn),以及蘇魯兩省運(yùn)河的口岸碼頭,其他地方很少能接觸到白酒。
 
當(dāng)時(shí)的白酒市場狹小的最大原因,不是酒精度高,而是工藝復(fù)雜,難于長途運(yùn)輸銷售;再者,白酒的糧食消耗量大,成本高。絕大多數(shù)地方受條件限制,沒有世代傳承白酒釀造工藝。
 

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1930年后,新中國的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)當(dāng)?shù)匕拙破焚|(zhì)的印象異常深刻。今天聲名顯赫的一些白酒品牌,當(dāng)時(shí)只有產(chǎn)地知名度,品牌、商標(biāo)一個(gè)都談不上。
1952年、1963年,國家舉辦了兩屆全國評(píng)酒會(huì),選出的國家級(jí)名優(yōu)白酒成為中國白酒行業(yè)的標(biāo)桿,也引導(dǎo)了后來的消費(fèi)。首屆評(píng)酒會(huì)選出了中國四大名酒:茅臺(tái)、瀘州大曲酒、汾酒、西鳳酒;準(zhǔn)備充分、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的第二屆全國評(píng)酒會(huì),選出了八種白酒,被后世稱為「八大名酒」:茅臺(tái)、瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

 

兩次評(píng)酒會(huì)后,中國白酒行業(yè)才開始有了品牌認(rèn)知,開始了自我革命之路。其中既有釀酒技術(shù)人員自身的不懈努力,更有市場化改革的進(jìn)化力量。
 
1979年,國家輕工業(yè)部組織了第三屆全國評(píng)酒會(huì),本屆評(píng)酒會(huì)的創(chuàng)舉是按照香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組評(píng)審。當(dāng)時(shí)白酒的香型分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型,自此統(tǒng)一了各個(gè)香型評(píng)比用語,這讓各種白酒都有了明確的發(fā)展方向。醬香型白酒就是以茅臺(tái)的典型風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn),茅臺(tái)被譽(yù)為“醬香正宗”當(dāng)之無愧。
 
從20世紀(jì)八十年代開始到21世紀(jì)初,白酒品牌大戰(zhàn)讓中國的白酒產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升:從1949年的10.8萬噸,到2018年的79億升,既有質(zhì)的改變,更有量的飛躍。


今天,不論是中國人的日常餐桌上,還是商務(wù)宴席上,都少不了一瓶白酒助興。
 

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百年制酒,七代更迭,初心不忘

 

現(xiàn)在的茅臺(tái)酒廠是建國后1952年由榮和(王茅)、成義(華茅)、恒興(賴茅)組建而成,時(shí)至今日茅臺(tái)酒作為中國第一名酒 每瓶價(jià)格已經(jīng)上千元,尤其是茅臺(tái)飛天更是每瓶酒都達(dá)到了驚人的價(jià)格,而我們黔莊酒業(yè)的前身就是王茅,至今已經(jīng)經(jīng)歷一百四十多年的歷史歷經(jīng)七代傳承人才造就了現(xiàn)在的百年黔莊酒業(yè)集團(tuán),而我們和茅臺(tái)飛天同等品質(zhì)的黔莊龍?zhí)鞎r(shí)酒價(jià)格還不到茅臺(tái)飛天的一半,屬實(shí)是茅臺(tái)飛天的高級(jí)平替了!

 

01

1915年為了紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開鑿成功,榮和燒房參加美國舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì),以最佳品質(zhì)榮膺巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)

02

1983年王家燒房(王茅)第六代傳承人王瀚鋒創(chuàng)建黔莊酒業(yè)集團(tuán)

03

2015年第二十二屆比利時(shí)布魯塞爾世界烈性酒大賽,黔莊酒業(yè)報(bào)送的酒奪得大賽金獎(jiǎng)


中國人,中國酒,中國情

 

黔莊龍?zhí)鞎r(shí)風(fēng)味和一個(gè)世紀(jì)前的一樣,它忠實(shí)地傳承了無數(shù)代人積淀的口味偏好與情愫記憶,但它的技術(shù)、工藝早已脫胎換骨。上百年間我們看到的,是黔莊酒不斷變化的包裝;我們品嘗到的,則是越來越珍貴的窖香。酒中珍釀,不言自明。
 

當(dāng)名士們落座舉觴,宣泄才情,涂抹肝膽。酒至酣時(shí),可與物無際,交游伏羲。人們迷戀的是中國酒在歷史深處、時(shí)光之上孕育的獨(dú)特的味道。

尼采說“肯定生命,哪怕是在它最異樣最困難的問題上;生命意志在其最高類型的犧牲中,為自身的不可窮竭而歡欣鼓舞,我稱這為酒神精神。
 
那么,當(dāng)我們的精神世界遭受的入侵,能否抵御?依靠什么來抵御?是否也應(yīng)該像這黔莊龍酒一樣,讓人性內(nèi)核的某種精神、意志發(fā)酵一次,久違的、徹底的醉一場,在這個(gè)看似清醒的不能再清醒的時(shí)代。
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