立夏以后，天氣越來(lái)越炎熱，一到夏天大家都喜歡喝點(diǎn)冰的，有些會(huì)將酒放冰箱冰一下，有些會(huì)在酒里加冰塊，增加冰爽的口感。
但是醬香型白酒卻不能冰著喝或者加冰塊，這是為什么呢？
酒體會(huì)變渾濁
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦加冰降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)稀出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。
降低香味的層次
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒之所以吸引人是因?yàn)楦鼜?fù)雜的香氣。
加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，優(yōu)質(zhì)醬香白酒的香氣或多或少會(huì)受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破壞，降低香味在口中的層次感。
味道與溫度有關(guān)
科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。
一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而減弱；高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小，這些符合溫度與味道關(guān)系的解釋。醬香型白酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。醬香型白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。
