眾所周知，優(yōu)質(zhì)醬香酒極具收藏價(jià)值，時(shí)間越久酒越香醇，越有價(jià)值。但是買回的好酒如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)，不光瓶里面的酒會(huì)越來(lái)越少，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣。
老酒圈的酒友都知道：酒需三分釀，七分藏。這是講酒的質(zhì)量、風(fēng)味與儲(chǔ)存老熟程度密不可分。在好的儲(chǔ)存狀態(tài)中醬酒會(huì)發(fā)生微妙的變化。
那么，買回的大曲醬酒到底該如何正確存放呢？
存放主要分兩方面，長(zhǎng)期與短期。
如果你買到手的酒不多，且近期就要喝掉或者送人，可直接把瓶蓋擰緊，放在溫度變化不是太大的地方，不讓陽(yáng)光照射，還有就是不要放在具有各種刺激性的氣味環(huán)境，基本上就不會(huì)有什么問(wèn)題。
開啟過(guò)喝不完的酒，保存也要慎重。
因?yàn)樵诖蜷_瓶蓋的那一刻，酒水和外面的空氣接觸，就已經(jīng)開始起了反應(yīng)，雖然可能不像飯菜那樣會(huì)很快變質(zhì)，但是開封之后就已經(jīng)不太新鮮了，后面放置時(shí)間越長(zhǎng)，就越影響白酒的口感。
大曲醬酒越陳越好，也是有條件的，尤其是對(duì)器具、器皿和存放環(huán)境有嚴(yán)格的要求。
一般來(lái)說(shuō)以陶瓷壇佳，土陶的是最好的，透氣性比較好、各種氧化脂化快，陶瓷壇含有豐富的微量元素可以起到催化劑的作用使酒分子加快締合，也可以使酒中含有更多的微量元素，自生產(chǎn)生無(wú)氧作用促進(jìn)酒體的氧化和催陳。
日常所見的瓶裝醬香酒如需長(zhǎng)時(shí)間的存放可用蠟封或者説保鮮膜將瓶口密封注意瓶身的完整性，避免漏酒、蒸發(fā)還有“跑度”。
理想的存放溫度在15-20左右。在這個(gè)溫度下醬酒會(huì)更好的促進(jìn)酒體老熟 如果溫度較高，酒精分子揮發(fā)的比較快容易跑度，溫度過(guò)低不利于分子各種變化。同時(shí)也要防止溫差變化太大。所以恒溫是至關(guān)重要的。
一般的存放濕度是相對(duì)環(huán)境的70%。過(guò)于潮濕的環(huán)境容易堵塞陶壇的呼吸孔，會(huì)使水進(jìn)入酒壇，會(huì)影響到酒的酒質(zhì)，但注意環(huán)境也不能太干燥。
醬香酒存放要避免陽(yáng)光直接照射。故因放在避光的地方好是窖藏，長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，紫外線會(huì)殺死酒中的活性物質(zhì)，令其不能繼續(xù)發(fā)酵，陽(yáng)光產(chǎn)生的高溫會(huì)在酒中產(chǎn)生其他的化學(xué)變化，產(chǎn)生有害于身體的物質(zhì)。
醬酒的儲(chǔ)存過(guò)程中是需通風(fēng)。空氣的流動(dòng)會(huì)帶走產(chǎn)生的腐臭味或者某些刺激性氣味，這些味道對(duì)酒的香味是有一定的影響，藏酒的地方還得遠(yuǎn)離各類的化工物品以及食品等。
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