醬酒為什么這么貴？
來源：黔莊龍酒日期：2021-09-03 瀏覽：
中國白酒市場濃香型白酒占了85%的市場份額，而醬香型白酒產(chǎn)量只占到5%，極少的產(chǎn)量缺占據(jù)了白酒市場15%的銷售份額，負擔了整個白酒市場35%的利潤。為什么？因為醬酒賣的比較貴，市面上的濃香型白酒從幾塊到幾十塊，再到幾百塊，甚至幾千塊的都有，唯獨醬香型白酒，從來沒有低價產(chǎn)品（固態(tài)坤沙工藝）。為什么醬酒這么貴？
中國核心醬酒產(chǎn)區(qū)：東經(jīng)106度22分，北緯27度51分，海拔450米，年均氣溫17.4度，茅臺鎮(zhèn)有87平方公里，核心釀酒地帶只有7.5平方公里。中國百分之八十以上的優(yōu)質(zhì)醬酒都產(chǎn)自這里。
地質(zhì)：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒對土壤的要求很高，紫紅色土壤，酸堿適度。
氣候：1400小時年日照時，無霜期長，300多種專有微生物群。
赤水河：河水硬度7.8-8.46，酸堿適度，PH7.2-7.8，鈣鎂離子含量符合飲用衛(wèi)生標準，是釀造美酒的絕佳水源。
紅纓子糯高粱：赤水河流域獨特的地理和氣候條件，孕育出一種舉世罕見的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高（較外地高粱高出1/3），其中直鏈淀粉達到88%以上。
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常有特點，其工藝特點概括起來為三高、三長、季節(jié)性強。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。
堆積發(fā)酵：三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。
窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個區(qū)別于其他白酒的地方。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌，存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。
所以說真正好的醬酒價格一定是高的，稀缺的產(chǎn)地資源，井噴式的市場需求，勢必會不斷拉高醬酒的銷售價格。
