在一代又一代的釀造醬酒的工人間，有這樣一段口訣口口相傳著，“端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為坤沙!”這段口訣中，“曲”和“沙”的說的就是小麥和高粱，而作為醬香白酒的原料，均采用貴州本地所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱和小麥。正是這兩種大自然饋贈的天然作物，在不添加任何附加物的前提下，純糧發(fā)酵、自然釀造，配以傳統(tǒng)古法的釀造工藝，才造就了具有“中國味道”的醬香型白酒。
作為原料的貴州的糯高粱雖然產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)的高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分禁得起醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術要求。大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，特殊的地理環(huán)境更是賦予了難得的可遇不可求。
享有“國酒之都”美譽的貴州省茅臺鎮(zhèn)，四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被奉為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，可以這樣說：離開了茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅香醬酒。
赤水河，源起云南鎮(zhèn)雄縣，流經(jīng)貴州畢節(jié)、大方、金沙、仁懷等地，猛然向北轉(zhuǎn)進四川古藺，再蜿蜒返回貴州赤水。在崇山峻嶺間潤澤著西南大地，滋養(yǎng)著沿岸人民，更是成為了釀造醬酒的黃金地帶。
赤水河流域溫度適宜、四季分明。正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態(tài)，才造就了醬酒獨一無二的“中國味道”。而又是因為，醬香型白酒從古至今一直沿襲著的，在工業(yè)化的今天看來可以說是近乎苛刻的古法釀造技藝，才保證了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的價值。
醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。
同時，醬香酒匯總酯類多，加上酒有行氣血活經(jīng)絡的作用，此外，醬酒經(jīng)過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應生成大分子物質(zhì)，由于蒸餾高溫的作用，能最大限度地排除有害物質(zhì)。醬酒含有大量的酸類物質(zhì)，其標準規(guī)定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的標準為0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。醬酒的天然酚類物質(zhì)多，根據(jù)有關科研數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍，醬酒的酒精濃度為53%左右，是最適宜的酒精濃度，加之經(jīng)過三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小，香味濃郁。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。經(jīng)過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進入溝調(diào)過程，醬酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調(diào)，而在整個勾調(diào)過程中，都不能添加其他任何附加物質(zhì)。所以，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。
純正醬酒的釀造技法，在工廠里，機器只是輔助，最關鍵的工序還是靠人工來完成。酒糟的手感和溫度會隨著季節(jié)的變化而改變，機器無法衡量酒糟手感，而對于經(jīng)驗豐富的師傅來講，只要把手插進酒糟，就可以知道一切。
得天獨厚的釀造環(huán)境、天然無污染的精良農(nóng)作物以及精益求精的傳統(tǒng)工藝。缺一不可地造就，方得醬酒專屬的“中國味道”。