如今醬香型白酒在我國市場中，屬于比較受歡迎的一款香型白酒，而且會喝酒懂得品鑒酒的朋友，相信在生活中基本都遇 到這樣的狀況，明明是同一款醬酒酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，為什么喝起來口感就是感覺不一樣呢？或者買了兩瓶，一瓶好喝，而另一瓶聞起來、喝起來卻要遜色一些，心中難免會升起疑惑：是否其中一瓶是假的？是不是拿錯了？但經(jīng)過仔細的鑒別和對比，確定都是正品。
這種現(xiàn)象是否正常？到底是廠商搞鬼，還是個人心理因素作怪？我們該如何去看待這種現(xiàn)象？
其實，這是從釀造到裝瓶到運輸，中間過手的人實在太多，環(huán)節(jié)也太復雜。一瓶酒從誕生到被我們吞入口中，期間需要經(jīng)過許多人的觸碰和可能數(shù)千次的碰撞，會更換不計其數(shù)的地點。因此，可能每箱或是每瓶酒的際遇都不同，保存條件也不同，所造成最后味道上的細微區(qū)別，這種情況被稱為“瓶差”。
客觀因素
1、運輸條件
同樣一批酒出廠，發(fā)往世界各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飛機，有的酒放進游輪，有的酒放在貨車上配送。不同的運輸方式，運輸時間、運輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導致酒在內部發(fā)生不同程度的反應。
比如說，在長途運輸過程中上次的醬酒遠比下次的顛簸，在這個過程中上層醬酒氧化速度會微快與下層，因此會造成口感上微妙的差別。另外，在長途運輸過程中經(jīng)常風吹日曬的醬酒氧化速度也會加快，相對于底部或陰影面的醬酒也會有一定的差異。
2、儲存環(huán)境
醬酒在儲存方面講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多酒商達不到這樣理想的貯存環(huán)境，往往存放在雜貨間，因此其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上，這就與專業(yè)儲存的酒產(chǎn)生了差異。
再者，醬酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響，高溫會讓酒液品質加速老化，低溫則會有芳香酯類物質析出。所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會造成瓶差。
3、酒精濃度差異
正常情況來說，高度數(shù)的醬香型白酒有利于貯存，瓶差現(xiàn)象不易發(fā)生。但是也有可能因包裝不嚴密導致酒精揮發(fā)，從而降低度數(shù)，導致瓶差。酒和人一樣，也是有經(jīng)歷的，不同的經(jīng)歷，會導致品相的差異。當然，這種差異是微妙的， 正在做窖藏酒的朋友，你們要清楚這種差異，并為白酒提供好的儲存環(huán)境。
4、醒酒時間的把控
人們說每一瓶醬香酒都是有生命的，醬酒在瓶中成熟的時間也直接影響了味道的發(fā)展和轉變。醬酒也是需要醒酒的，處在不同的階段，即使是同一瓶酒，也會出現(xiàn)不同的風味。也許我們喝一瓶醬酒時急急忙忙就喝完了，而這次是自己細細慢品，那么慢慢品鑒時就會發(fā)現(xiàn)更多這款酒的特點和變化。
5、味覺差異
醬酒是無“主體香”的：其香味物質1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤面包等復合味。而且當人心情不同時，對味道的喜好也不同，也會有一定的差異。
主觀因素
這主要是指品鑒時的生理狀態(tài)，一個人在喝酒時整體的生理狀態(tài)會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。
同一批次的酒，從運輸?shù)绞圪u，從廠家到消費者，層層轉手至不同的終點，因為儲存環(huán)境、運輸條件或者飲用時生理狀態(tài)的不同，每一瓶酒的香氣口感都可能會產(chǎn)生差異，所以當我們喝到一款酒發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)有點失常時，請不要輕易否定其品質，有時候也許是出現(xiàn)了瓶差的問題。一般而言，瓶差現(xiàn)象都是一些小問題，并不會對白酒產(chǎn)生過大的影響，所以面對這種現(xiàn)象也不用過分在意與計較。