酒，是一種特殊的文化載體

世界各國(guó)都有自己獨(dú)特的酒

如法國(guó)的白蘭地，俄羅斯的伏特加，

蘇格蘭的威士忌和中國(guó)的白酒等等

不同國(guó)家的特色美酒

亦有著不同的釀造工藝

今日，小黔就帶大家了解一下

各國(guó)美酒的釀造工藝吧

法國(guó)·白蘭地

白蘭地由果實(shí)的漿汁或皮渣在橡木桶中熟化制成

由于果汁釀酒度數(shù)較低

需經(jīng)多次蒸餾

才能得到高酒精度的酒

白蘭地的自流汁發(fā)酵工藝比較簡(jiǎn)單

經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌、

調(diào)配、陳釀和貯存幾個(gè)步驟

即可完成

俄羅斯·伏特加

伏特加通常有兩種釀造方法

一是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理

除去不純氣味

加水勾兌

二是以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料

經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠加以蒸餾

去除頭酒與尾酒部分，加水稀釋

用白樺木炭過(guò)濾一遍

最后用蒸餾水徹底過(guò)濾

蘇格蘭·威士忌

威士忌的發(fā)酵過(guò)程中多了“糖化”

即先用大麥等谷物種子生成淀粉酶

將淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，使谷物種子發(fā)芽

碾碎后加入熱水?dāng)嚢璩珊隣?/span>

再將麥芽汁轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶

并向桶中加入不同類(lèi)型的酵母組合開(kāi)始發(fā)酵

二次蒸餾后得到的新酒放入橡木桶中存放

和其他谷物酒按一定的比例混合而成

中國(guó)·白酒

白酒則主要采用固態(tài)發(fā)酵法

多以高粱、大麥、小麥等糧食為原料

在窖池中或地缸中發(fā)酵

經(jīng)選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等工序

釀制而成

綜合來(lái)看

洋酒基本都是采用液態(tài)發(fā)酵法釀制而成

加工步驟相對(duì)簡(jiǎn)單

白酒釀造工藝則相當(dāng)復(fù)雜

尤其是采用石窖發(fā)酵的醬香型白酒

傳承逾千年固態(tài)釀造技藝

工藝具有極端復(fù)雜性

以紅纓子糯高粱、小麥為原料
制造工藝的特點(diǎn)可以概括為
“三高”、“三長(zhǎng)”和“季節(jié)性生產(chǎn)”
這是黔莊酒工藝的獨(dú)特之處。
工藝的“三高”是指酒生產(chǎn)工藝的
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒

100多道工序

集歷代釀酒匠人之智慧

提煉出茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的“12987”釀造秘訣

酒里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)

上千年的酒文化浸潤(rùn)著中國(guó)白酒的發(fā)展

也積淀出黔莊龍酒不可復(fù)制的內(nèi)在氣韻

歷久彌香，萬(wàn)古流芳