中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在生活中處處可以看到酒的蹤影。結(jié)束一天工作后的獨(dú)飲，親朋好友宴酣時(shí)的聚會(huì)，商務(wù)接待時(shí)的宴請(qǐng)。酒給我們帶來(lái)唇齒留香的同時(shí)，還為我們?cè)鎏砹艘环N情趣。但市場(chǎng)上像繁星一樣多的白酒中，哪種才是我們所謂的好酒呢？

眾所周知，原料的品質(zhì)直接影響著酒的品質(zhì)，不管是高梁還是小麥，成色一定要夠好，淀粉、糖分含量要達(dá)到釀造的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在生活水平大幅提高，我們?nèi)钡牟皇蔷疲呛镁?。純糧釀造的酒，則是成為好酒的第一個(gè)基本要求。

黔莊龍使用赤水河畔紅纓子糯高粱，堅(jiān)持純糧釀造

“名酒必有佳泉”充分說(shuō)明了水質(zhì)在一定意義上影響著酒質(zhì)，味道甘美的好水，是好酒的靈魂之所在。水是微生物生長(zhǎng)所必須的重要物質(zhì)，其中微量元素的種類(lèi)，水質(zhì)的硬度都會(huì)影響酒的風(fēng)味和酒質(zhì)。

黔莊龍水源采優(yōu)質(zhì)美酒河水

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”。糧食在入窖時(shí)成為酒糟，出窖之后便能蒸餾出酒，窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。窖池所經(jīng)歷的時(shí)間越長(zhǎng)，所積累的微生物菌群也就越豐富，進(jìn)而提高酒的品質(zhì)，讓酒變得更香。

 

黔莊老窖池

釀酒的工藝講究科學(xué)與精準(zhǔn)。比如：原料粉碎的粗細(xì)，各種原料之間的配比，蒸煮的時(shí)間掌握，入窖時(shí)的水分含量、溫度，發(fā)酵期間的數(shù)據(jù)管理采集以及發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的掌握等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)一點(diǎn)紕漏都會(huì)影響酒的質(zhì)量和口感。所以每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照工藝要求去完成。

黔莊傳百年承傳統(tǒng)工藝，使用現(xiàn)代科學(xué)不斷創(chuàng)新

俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏"，下一步就是貯存老熟。白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)，老熟過(guò)程中主要取決于儲(chǔ)存容器和儲(chǔ)存環(huán)境，陶壇里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，因此陶壇儲(chǔ)存最好。

黔莊龍所有優(yōu)質(zhì)原酒，均要陶壇貯藏?cái)?shù)十年

有的人認(rèn)為以上提到的點(diǎn)做的好就是好酒了，然而并不是！真正的好酒還得有好的服務(wù)，好的文化做支撐，能與愛(ài)酒人士產(chǎn)生共鳴。除了酒本身要夠好、色香味俱佳外，有獨(dú)特的風(fēng)味，才能稱(chēng)得上是好酒！