百年黔莊，做好人，釀好酒
醬香型白酒，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香來自于醬香型白酒，這種酒也被稱作為茅香型，屬大曲酒類。產(chǎn)自于擁有美酒河之稱的赤水河畔。目前已知醬香酒內(nèi)富含了1400余種香味香氣物質(zhì)，而且還沒有添加任何其它的外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒類。這種酒聞起來，醬香突出，幽雅細(xì)致，回味悠長。細(xì)細(xì)品聞起來又略帶有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散。
為什么叫做醬香？
我相信大多數(shù)酒友都會感到好奇，為什么把這種味道叫作醬香。其實(shí)在老莫我看來，醬香就是接近于豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，但是在不同人的嗅覺或者味蕾的作用下，所接受到的感覺信號也是不同的。因此，同一款醬香型白酒，不同的人感受到的味道都是不一樣的，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的，甚至還有的人無法感覺得到。總而言之就是各不相同，這些細(xì)微之差很多時候都無法用言語來描述，即便描述了別人也不一定能明白。這種香味只可意味而不可言傳，但為了統(tǒng)一名稱大家就把它稱之為醬香味。
醬酒的釀造過程
對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌
看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年時間。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。
醬香這種風(fēng)味也分為三種香，分別是窖面、窖中和窖底。
窖面醬香酒醬香味突出，口感細(xì)膩、余香較長、微澀、空杯留香持久；窖中醇甜酒只是具有醬香味，入口醇甜，后味凈爽；窖底香酒窖香突出，濃厚且豐滿，但入口爆辣，后味欠爽。
由于窖底糟接觸窖泥，發(fā)酵的溫度要比窖中、窖面要低，發(fā)酵期更長、水分多、酸度高、壓力大。窖泥中又有己酸菌，產(chǎn)的己酸乙酯多，自然窖底香酒就帶有濃香型風(fēng)格，但它又不同于濃香型白酒，因?yàn)樗€有著明顯的醬香。