百年黔莊，做好人，釀好酒
醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
醬酒圈里一直流傳著一串?dāng)?shù)字，“12987”，大概介紹了一瓶醬香白酒的身世,1年一個生產(chǎn)周期，2次投放原料，經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。繁瑣復(fù)雜的釀造工藝在細心、耐心的制酒師傅手中極具藝術(shù)感，所以醬酒在市場上的價格始終高居不下。成本的投入與傳統(tǒng)賦予的藝術(shù)感體現(xiàn)出應(yīng)有的價值。
何謂“12987”
醬酒之“12987”，是指其產(chǎn)工藝：一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
1個周期：醬香酒從重陽潤糧開始，便需要差不多一年的釀造周期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時間最長的一種方式，在每年的五月份，也就是端午節(jié)左右，會進行酒曲的制作。
2次投料：優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料，貴州當(dāng)?shù)胤Q這種釀酒的高粱顆粒為“沙”，投料就稱為“下沙”。農(nóng)歷端午時踩的麥曲經(jīng)過3~5個月的發(fā)酵后，農(nóng)歷重陽時開始第一次投料。
第一次投料為“生沙”，高粱粉碎度為二八成（整粒80%，碎粒20%），投料量占兩次投料總量的50%。十二月份第二次投料。第二次投料為“糙沙”，高粱粉碎度為三七成（整粒70%，碎粒30%），投料量為兩次投料總量剩下的50%。
9次蒸煮：顧名思義，就是蒸煮九次，下沙（不加曲不出酒）清蒸一次，糙沙（加曲出酒）混蒸一次。第二次蒸煮出來的酒直接用于養(yǎng)窖，不保留。之后進行第三次蒸煮，即熟糟。熟糟再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取污、蒸酒，歷經(jīng)六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
8次發(fā)酵：純糧酒必須要經(jīng)過發(fā)酵這一重要過程。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進行發(fā)酵，首先先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，這樣的過程大概需要1個月左右的時間。
7次取酒：第1輪次酒具有有母糟的焦糊香，明顯的生糧香，有水果香、澀味、微酸、后味微苦、味雜。其酒精度為57.0°。
第2輪次酒有類似水果的清香，曲香味明顯、糧香，略有焦糊香、顯甜味、回酸，后味干凈，具有舒適的酸澀味，酒體協(xié)調(diào)，酒精度為54.5°。
第3輪次酒具有明顯醬香味，酒體中吸附有水果香，伴有窖香、偶有花香、味道醇和、醇厚，酒體協(xié)調(diào)、尾凈，酒精度為53.5°。
第4輪次酒具有明顯醬香、醬味、典型的曲香，有烤餅干焦香氣、甜、咸，鮮味舒適、協(xié)調(diào) ，酒體醇厚、醇和、豐滿、后味長，酒精度為52.5°。
第5輪次的酒曲香、醬香突出、酒體醇和，后味較長、柔和、略有焦香、烤面包香、苦咖啡香氣，略有窖香味、糧食的糠清香，酒精度為52.5°。
第6輪次酒則具有曲香、堅果香松樹油香，醬味明顯、后味較長、酒體柔和，酒精度為52°。
第7輪次酒則醬味明顯，有烤糊餅干的香氣，焦、糊香味明顯，酒體柔軟，略有油味、杏仁味，微苦，味略淡。酒精度為52°。
七個輪次的基酒經(jīng)分型貯存3年，再勾兌儲放1年，然后檢驗包裝出廠，前后至少需要5年的時間。