百年黔莊，做好人，釀好酒
純糧釀造的醬香型白酒好喝，是因?yàn)楣欧ㄡ勗灬u香突出、茅香風(fēng)味。調(diào)配不同比例的更老年份的酒體，達(dá)到53%voL黃金比例 入口柔，入喉順，沒(méi)有一般白酒爆裂的感覺(jué)，高口感度，低醉酒度，經(jīng)驗(yàn)和技藝極其老道的調(diào)酒師才能勾調(diào)出茅香風(fēng)味。
在我國(guó)中低檔白酒市場(chǎng)中，酒精酒占了統(tǒng)治地位。消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個(gè)重要區(qū)別。
一、原料的區(qū)別
糧食酒以純粹糧食為原料，一般原料主要是高粱、大米、糯米、小麥、玉米等。用含有大量淀粉或者糖類(lèi)的食材作為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵等等一系列工藝，釀出的白酒含有醛、酸、醇、酯等上百種物質(zhì)，這些影響著酒的風(fēng)味、香型和口感。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)。酒精酒實(shí)際上很多也是用糧食釀造的。主原料有分為幾個(gè)類(lèi)別：一是淀粉類(lèi)，比如：木薯、紅薯、馬鈴薯之類(lèi)的;二是糖類(lèi)，比如：糖蜜、蔗渣、甜菜根等；這些原料通過(guò)液態(tài)發(fā)酵法，都能釀出酒精，但幾乎是純粹的酒精，毫無(wú)風(fēng)味可言。加以香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)，調(diào)配過(guò)后就能進(jìn)入市場(chǎng)。
二、工藝的區(qū)別
純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。經(jīng)過(guò)繁雜的過(guò)程和大量的時(shí)間，才會(huì)釀造出來(lái)優(yōu)質(zhì)的白酒。
相對(duì)而言，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱(chēng)為液態(tài)法。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，通常選擇薯類(lèi)、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。勾兌好之后，就可以裝瓶上市售賣(mài)。對(duì)酒精酒來(lái)說(shuō)受時(shí)間和原材料的影響比較小，可以快速生產(chǎn)。
三、釀酒成本不同
首先純糧酒因?yàn)楣ば虻脑颍枰?jīng)過(guò)制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)藏，勾兌，包裝等工序，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬酒的工藝更復(fù)雜，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢(qián)可能很多網(wǎng)友比我都清楚。其次就是各種釀酒成本了，設(shè)備成本、人工成本、包裝成本、物流成本等等。糧食酒的成本核算是和酒廠的規(guī)模，產(chǎn)品的品質(zhì)等有很大關(guān)系的，相對(duì)的也會(huì)比酒精酒貴
而用木薯、馬鈴薯、糖蜜、蔗渣之類(lèi)的原料，用液態(tài)發(fā)酵法釀酒，原料成本低廉，出酒率高，生長(zhǎng)周期短，綜合成本低很多。酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個(gè)月就能夠批量完成生產(chǎn)，所以相對(duì)就要便宜一些。
四、酒后的區(qū)別
糧食酒，喝時(shí)舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來(lái)，也不頭疼，嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。
酒精酒，喝的時(shí)候齜牙咧嘴，令人難受；酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來(lái)不僅頭痛欲裂，嘴里還很難聞。