百年黔莊，做好人，釀好酒
“水為酒之骨，酒為詩(shī)之魂”這是詩(shī)人對(duì)酒的稱(chēng)贊。先人在創(chuàng)造輝煌文明史的同時(shí)，也賦予了酒的文化靈魂。早在我國(guó)第一部詩(shī)歌總集里，就能聞到濃烈的酒香。到如今我們這個(gè)時(shí)代，我們的生活已經(jīng)離不開(kāi)酒，無(wú)論是聚餐、過(guò)年過(guò)節(jié)，還是職場(chǎng)應(yīng)酬接待等各種場(chǎng)合都免不了要一點(diǎn)。在這悠久的歷史長(zhǎng)河中，酒始終在中國(guó)人民的日常生活中占據(jù)重要地位。
社會(huì)在發(fā)展，我們的酒也在不斷地發(fā)展變化著。最早的公元前4000到000年時(shí)期，由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是濁酒，度數(shù)估計(jì)也不高，也就幾度左右。此時(shí)的酒還是啟蒙時(shí)期，處于發(fā)現(xiàn)酒的階段。
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，這1800年一階段也是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。這一時(shí)期出現(xiàn)了兩位釀酒大師，一是夏禹時(shí)期的儀狄、一是夏代君主少康。這個(gè)時(shí)期由于發(fā)現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使得我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。
由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高，可以達(dá)到十多度。
北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，人們對(duì)酒的消費(fèi)，需求量大增。再加上糧食的豐足，釀酒業(yè)技術(shù)的成熟，酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴(kuò)大。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載到：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類(lèi)之上，其目的是為了突出自身的文化。
元明時(shí)期，黃河泛濫成災(zāi)，秸稈用來(lái)修筑大壩朝廷將高粱移植到黃河用來(lái)防沙，并且用高粱的莖桿扎排架填充石灰加固河堤。出乎意料的是高粱不僅起到了防沙的作用，而且漲勢(shì)還非常不錯(cuò)。高粱熬粥、制成饅頭面條被北方人合理利用了起來(lái)。隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn) ，度數(shù)更高、香氣更足、口感更好的酒開(kāi)始陸續(xù)面世。
到了現(xiàn)在糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度稱(chēng)酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒的度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、不同度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。
而低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
古時(shí)，人們喝的低度酒，酒體口感差，不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，到今天各種香型，風(fēng)格各異，高度數(shù)白酒更是深受人們喜愛(ài)，這是中國(guó)人獨(dú)有的智慧，是值得我們引以為傲的白酒文化！