中國(guó)制酒源源不斷，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人始創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大產(chǎn)量釀制黃酒。在一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類，酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史。
白酒和我們的生活息息相關(guān)但又人捉摸不透，特別是一些專業(yè)名詞更是看起來(lái)高大上卻云里霧里。比如讓消費(fèi)者一聽(tīng)就變臉色的“勾兌”，白酒為什么要勾兌呢？是為了利潤(rùn)最大化嗎？勾兌了的酒還能喝嗎？
大家對(duì)白酒勾兌的理解就是食用酒精、水、還有添加劑兌在一起。
但是勾兌不是這么簡(jiǎn)單。其實(shí)“勾兌”是醬香酒釀造過(guò)程中一項(xiàng)重要的工藝。
醬香酒為什么需要勾兌呢？
好酒都是通過(guò)“勾兌”來(lái)平衡酒體，協(xié)調(diào)香味的，這樣可以使酒體統(tǒng)一度數(shù)、統(tǒng)一口味，保持獨(dú)有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體。
醬香酒經(jīng)過(guò)多種微生物菌群在“開(kāi)放式”與“封閉式”下完美發(fā)酵，即使是相同原料、大曲、生產(chǎn)工藝，同一窖池蒸餾得出的醬酒品質(zhì)差異也很大，以及不同的糟醅層、有七個(gè)不同輪次蒸餾的，就會(huì)有更多種品質(zhì)了。
如果不經(jīng)過(guò)勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒質(zhì)量會(huì)出現(xiàn)差異，因此，“勾兌”是必要且重要的。
精湛的勾調(diào)技術(shù)，將醬香酒的七個(gè)輪次酒巧妙的組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。
懂酒的人都知道：生香靠發(fā)酵、提香在蒸餾、成型在勾兌。
各種品質(zhì)的酒組合起來(lái)酒可以代替和彌補(bǔ)基酒中存在的各種缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美，對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒來(lái)說(shuō)，勾兌是一個(gè)復(fù)雜而微妙的過(guò)程，一瓶香而不艷、酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿的好醬酒，不是一下子就能出來(lái)的，整個(gè)過(guò)程都是很復(fù)雜的。
調(diào)酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風(fēng)格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)含量的關(guān)系。
所以，醬香酒確實(shí)純糧釀造的，但又是勾調(diào)過(guò)的，這樣的醬酒你中意嗎？
