醬香型白酒很是受酒友歡迎，都說醬香白酒香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、醇甜爽凈。
但你知道嗎？醬酒也分香型，主要分為三種香型：醬香、窖底香、醇甜香三種典型體。這三種香型的確認(rèn)還歸功于茅臺(tái)酒廠的第一代釀酒師——李興發(fā)。1964年，在一個(gè)寒夜，李興發(fā)從家里帶來了三種酒，興匆匆的趕到駐廠工作組宿舍。當(dāng)他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲的認(rèn)為三種酒的味道不一樣。于是，他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。
醬香型
“醬香型”，是醬酒的第一種典型香味，這種香型的白酒所含特別是酚類物質(zhì)特別豐富，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，這樣出來的酒就是我們常說的醬香突出等風(fēng)格。而醬香酒的產(chǎn)出是由整個(gè)窖池的酒糟上那一層的酒糟焙出的酒才能叫醬香調(diào)味酒。
窖底香
“窖底香”，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它是處在濃香與醬香中間的香型，有著濃香的特點(diǎn)，香味香氣濃郁，又凸顯柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒則為窖底。
醇甜香
“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。其重要的作用就是能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，焙法比較復(fù)雜，需要酒焙最為中間部分和窖底窖面時(shí)噴灑尾酒的酒焙蒸餾而得。
只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起，才能成為我們常品嘗到的醬香酒。