在日常生活中,每個(gè)家庭總存有一些酒,如何保存酒是令人關(guān)心的,保存就是要注意哪些問題,才能夠是就存放的時(shí)間更長?
一般釀造酒不宜與蒸餾酒放在同一層柜內(nèi)。因蒸餾酒度較高,如封口不甚嚴(yán)密,酒精會伴隨眾多易揮發(fā)的香氣成分揮發(fā)而感染釀造酒,尤其是濃香型的白酒。酒的存放避免陽光直射及保持適當(dāng)?shù)臏囟葷穸?。要注意存放時(shí)間,啤酒越新鮮飲用越好,剛裝瓶或長途運(yùn)來的黃酒和葡萄酒,不宜立即飲用,可存放3~4周。開瓶后未一次喝完的葡萄酒和黃酒、配制酒,放在冰箱里,在4℃左右保存。
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白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。
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黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50C,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。
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啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜,熟啤酒溫度在40C-200C之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
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果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間,相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射,因?yàn)殛柟鈺铀俟频馁|(zhì)量變化。
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酒的保存有些泡制酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響,常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來,而產(chǎn)生微渾濁的物沉淀,但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,酒的保存期不宜太長。