坤沙酒原料是用破碎率不超過20%的糯性紅高粱，按照傳統(tǒng)的大曲醬香工藝釀制而成的醬香型白酒；翻沙酒就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；竄沙酒也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉；碎沙就是指將高粱100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格地“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
坤沙酒采用傳統(tǒng)醬香酒工藝，即是醬酒12987工藝，醬酒的生產(chǎn)周期比較長，一年僅生產(chǎn)一次。每年只投糧兩次，下沙和糙沙各一次，第一次投料在重陽，亦稱“重陽下沙”，第二次投料是重陽之后的一個(gè)月左右，這次投料稱為“糙沙”。在醬酒的生產(chǎn)釀造中，前后總共需要九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，蒸煮后都不取酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取窖六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮
醬香酒的發(fā)酵在清蒸下沙時(shí)一次，混蒸糙沙時(shí)一次，熟糟至上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。
醬香酒第一、二次蒸煮不取酒，從第三次蒸煮開始取酒，共有七次，每次取出的酒體風(fēng)味也不一樣。第一次取酒，稱為“糙沙酒”，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為“回沙酒”，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為“大回酒”，醬香突出，酒味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為“小回酒”：醬香明顯，后味長，有焦香味；第7次的酒稱為“尾糟酒”，醇和、焦香味重，微苦。
坤沙酒一年一產(chǎn)，加上窖藏時(shí)間三年左右，一般想要品嘗到正宗的坤沙酒需要四年以上的時(shí)間。正宗的純坤沙有“五斤糧食一斤酒”的傳說，純坤沙酒需要耗費(fèi)的糧食量最多，所以一般市面上純坤沙的價(jià)格較高。