百年黔莊，做好人，釀好酒
說(shuō)到中國(guó)白酒的歷史，可追溯至幾千年以前。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)麯造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒陽(yáng)。”從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”。根據(jù)史書(shū)的記載，可見(jiàn)白酒文化歷史久遠(yuǎn)。中國(guó)白酒與白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒并稱為世界六大蒸餾酒，在世界蒸餾酒史上有不可動(dòng)搖的鼻祖地位。
白酒離不開(kāi)中國(guó)酒桌文化，無(wú)論是商業(yè)談判、喜宴壽宴等，都需要它的承載才能促成氣氛達(dá)到高潮。隨著國(guó)人生活水平的提高，健康飲酒的觀念已經(jīng)根植于人們的意識(shí)中，因此醬香酒成為市場(chǎng)上的“新寵”。千百年來(lái)，醬香酒飄散在茅臺(tái)鎮(zhèn)，震驚中外的茅臺(tái)酒也出自于此地，這里天賜釀酒圣地令世人折服。
我們知道，新酒在進(jìn)行釀造出來(lái)之后，具有甜辣的口感。同時(shí)，還會(huì)摻雜一些苦味，主要就是因?yàn)榧兗Z酒在釀造的過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出苦味。但是，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，這樣的苦味就會(huì)減輕。而老酒的口味主要就是咸、酸以及澀，因?yàn)槔暇飘?dāng)中的脂類物質(zhì)比較高因此會(huì)感受到白酒有點(diǎn)咸，而酸味則是因?yàn)槠渲泻幸恍┧犷?，這是因?yàn)閱螌??？梢钥闯觯暇坪托戮频目谖妒欠浅２煌?，正是因?yàn)槠渲械奈镔|(zhì)存在著很大的差距，也因此造成了不同年份的酒喝起來(lái)的口感也是不一樣的。
醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別
新酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當(dāng)然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒）;老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣（新酒度數(shù)高，對(duì)口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會(huì)有苦的口感，隨著年份增長(zhǎng)，苦味會(huì)越來(lái)越淡）
老酒的口味特點(diǎn)是咸（因?yàn)槟攴堇暇频闹愇镔|(zhì)的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來(lái)辣和烈，而且因?yàn)橹愇镔|(zhì)含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個(gè)階段：6-15年的老酒。這個(gè)時(shí)間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感比較單調(diào)。不過(guò)還是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。這種時(shí)間段的老酒，建議不要直接飲用。因?yàn)檫@樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來(lái)很香，但真正入口的口感較差，喝起來(lái)比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
醬香白酒的調(diào)勾，其實(shí)是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來(lái)的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。就是讓新酒和老酒的味道達(dá)到平衡，主要是通過(guò)比例的搭配，讓其中的成分變得更加適中，從而讓兩者的香味達(dá)到一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)。醬香型白酒在進(jìn)行勾調(diào)的時(shí)，候采用不同種年份的酒。而這樣的調(diào)和能夠讓酒體達(dá)到酸甜苦辣澀這五種口感，喝上去的味道就比較有層次感，香味也比較突出，既不會(huì)像新酒那么寡淡，又不會(huì)像老酒那么難以入口，可以說(shuō)是將兩者的優(yōu)勢(shì)拿出來(lái)。