百年黔莊，做好人，釀好酒
什么是酒精酒？
酒精酒是將固態(tài)法白酒（不少于10%）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。目前在我國，普遍采用通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，因?yàn)檫@類白酒造價(jià)便宜，所以銷售價(jià)格更為低廉。
一、釀造工藝
白酒可以分為三類：固態(tài)法白酒（純糧酒）、液態(tài)法白酒、固液法白酒（酒精酒、勾兌酒）。不同種類的白酒產(chǎn)品規(guī)格和規(guī)定也有所不同，但都會在白酒瓶上進(jìn)行標(biāo)注。純糧酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781、固液法白酒GB/T20822、液態(tài)法白酒T20821。
固態(tài)法：通常以糧食為原料，經(jīng)配料、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾出酒、貯存、勾兌而成。固態(tài)法是大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，大曲白酒、麩曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。采用固態(tài)法生產(chǎn)白酒時(shí)，不同的發(fā)酵和操作條件，會產(chǎn)生不同的香味成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風(fēng)格各異。
液態(tài)法：簡言之就是液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，其無論發(fā)酵還是蒸餾，固體和液體都是混在一起的。與固態(tài)法相比較，液態(tài)法發(fā)酵不需要酒曲，僅少數(shù)菌種或菌群即可完成；蒸餾取酒時(shí)酒醅浸在沸水中，不與空氣接觸，溫度也較固態(tài)法低；液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短，固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間長，這也是由原料和糖化、發(fā)酵劑的不同所致。中國液態(tài)法白酒技藝，主要用薯類、糖蜜等為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后串香，調(diào)香，勾調(diào)成為酒，也就是消費(fèi)者所說的食用酒精。
固液法：固態(tài)法釀造的酒不少于30%，與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的酒，因?yàn)楣虘B(tài)法為白酒所特有，所以固液法也是白酒所特有的釀造技藝，這種酒口感要比酒精勾兌酒好很多，也就是我們俗稱的串酒。
二、白酒添加劑
我們常見的添加劑有以下幾種：
除苦劑：能去除白酒中的苦味，提高產(chǎn)品的醇和口感，使酒液舒適自然。幾乎所有香型的白酒都適用。除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑的主要成分應(yīng)該是糖精鈉、甜蜜素等。
丙三醇：通俗叫甘油，無色、無臭、味甜，其用途極為廣泛。在各類酒類中用于調(diào)制，可以增加酒的甜味和濃稠感，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。一般用的都是食用級甘油。
脂類香精：包含且不限于乳酸乙酯（無色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。
酸類香精：已酸（除雜味增強(qiáng)濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn)）、乳酸（延長酒的后味增強(qiáng)濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。
三、掛杯效果
白酒可以增稠、增香，茅香香精、濃香香精、丙三醇等都可以用來給白酒增稠，會讓酒體出現(xiàn)出掛杯和酒花豐厚的效果。
四、不看外觀，著重品
白酒的外觀大多是可以作假的，但是喝了之后給人的感覺不會騙人，只有醉后舒服，不上頭，不口干，睡起來自然的酒才是好酒。