百年黔莊，做好人，釀好酒
我國喝酒的人口占總?cè)藬?shù)的40%以上，很多酒友都希望喝到正宗的純糧酒，他們對于勾兌酒可以說是痛心疾首。首先，大家選擇純糧食酒飲用是沒有錯的，畢竟在大家的心中純糧食酒總比勾兌酒好，但是在選擇白酒時是要對白酒進行深入的了解，如果只是一味的跟從買糧食酒，而自己又不了解，這是很盲目的。雖然酒精酒或者其他酒給人的印象不是很好，但他們彼此之間是存在聯(lián)系的，整體上來說，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜了，以上世紀(jì)60年代為界限，白酒被分為舊工藝釀酒和新工藝釀酒。
而酒工藝就是指純糧食釀造，蒸餾以后出酒，不加入任何其他的成分，上市就可以直接飲用，這算是真正的糧食酒了，而在60年代以前基本上都是這么做的。但是到了現(xiàn)在出現(xiàn)新工藝釀酒，而這個新工藝釀酒是指純糧食酒釀造完成后，后續(xù)還會勾兌陳酒，加入各種香料或者各種調(diào)節(jié)酒味的添加劑等等。
好酒的特征和標(biāo)準(zhǔn)很多，但從工藝上來講最基礎(chǔ)的核心有三個：純糧、大曲和發(fā)酵。白酒脫離了任何一點都很難達到好酒的標(biāo)準(zhǔn)。這是歷史經(jīng)驗和科學(xué)研究證明的。比如過去幾十年在白酒工藝上不斷創(chuàng)新，有過薯類原料白酒、麩曲或液體曲白酒、液態(tài)法白酒，但都難登頂“國家名酒”序列，只有部分小曲酒和麩曲酒能成為“國優(yōu)”白酒。而液態(tài)法白酒則一直被酒友唾棄。
酒工藝釀酒是固態(tài)發(fā)酵白酒，采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
新工藝白酒它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。