百年黔莊，做好人，釀好酒
造成白酒辛辣味的主要原因是酒當中含有醛類物質，其中含量最多的成分就是乙、醛醛類物質，如果含量太高的話，就會讓白酒出現(xiàn)出辣味，這也意味著品質越差對于身體有著更大的刺激性，很多年輕人對于白酒的一個印象，就是口感比較辣，主要是因為大多數(shù)年輕人購買到的白酒可能質量沒有那么好，也因此就會產生這樣的誤解，認為白酒本身的味道就是辣的。而醛類在生產的過程當中，主要產生的原因就是因為控制不當，比如說在使用輔料的時候用量比較大，同時還沒有經過一系列的處理就用于生產，這樣就會讓白酒當中辣味凸顯。
白酒中苦味物質的來源
釀酒的原輔料不干凈會產生苦味，原料霉變、曲粉變質，輔助原料（一般指稻殼）用量過大、未清蒸、清蒸不徹底或者霉變等，用于釀酒生產，所產的酒均會有很重的霉味、苦味和其他邪雜味。
使用含脂量和含單寧量過高的原輔料、稻殼用量過多，入池入缸溫度偏高，或者糧食、酒曲粉碎過粗或者過細，用曲量過大、使用劣質曲、用水量過大或者過小，發(fā)酵容器密封不嚴，培菌堆放時間過長，衛(wèi)生不到位致使雜菌感染，蒸餾過程蒸汽量控制不好、接酒方法不當?shù)鹊染鶗咕飘a生苦味、辛辣味、霉味、雜味等。
白酒入口辛辣味，怎么處理辛辣味？
純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數(shù)酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒的辛辣感。
勾調
傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的話，是不應該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協(xié)調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
陳釀
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要更好地感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調酒。
催陳設備
白酒在蒸餾出來后，也可以通過過濾專業(yè)的白酒過濾設備進行酒質上的改善和提升，如果酒的苦味很重，過濾后酒的苦味會減弱，但不能完全去除。