百年黔莊，做好人，釀好酒
多數(shù)白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想也是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經(jīng)成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒。
所有的蒸餾白酒，在歷經(jīng)制曲、發(fā)酵、蒸酒、儲存等環(huán)節(jié)之后，都必不可少地要進行勾兌。因為白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。
勾兌：主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點。
調(diào)味：就是對勾兌好的基礎(chǔ)酒進行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。
勾兌的目的：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化+風(fēng)味更出色
純谷物的固態(tài)發(fā)酵由于釀酒技術(shù)的關(guān)系，不管是什么樣的香味，經(jīng)過提煉之后，酒液的度數(shù)在70到85度，而在70度的時候，則會達到70度，由于度數(shù)比較高，所以一般不推薦喝，所以酒廠都會選擇加漿降度,降低酒的度數(shù);在蒸餾白酒過程中，所生產(chǎn)的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，產(chǎn)出的白酒口感風(fēng)味會參差不齊，要統(tǒng)一白酒的口感品質(zhì)，必須要經(jīng)過混合勾兌，才能保證每一款產(chǎn)品都保持統(tǒng)一的風(fēng)格和質(zhì)量。
酒精酒勾兌：這種酒主要是使用食用酒精、香精、色素、糖精、水等，部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒，也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合，這樣的混合產(chǎn)物，根據(jù)其中糧食酒含量的不同，質(zhì)量會有所不同。其實如果單單是食用酒精和水的組合，這樣混合出來的"酒"是無害的，缺點就在于沒有糧食酒的香氣、口感、回味，所以才會在后續(xù)加入香精、色素等添加物，從而導(dǎo)致了新的化學(xué)變化。這種釀造方法的優(yōu)點就是便宜，生產(chǎn)的成本低且簡單。