百年黔莊，做好人，釀好酒
說起酒的歷史，大概要和人類文明的歷史相當了！在兩河流域出土的一塊公元前6000年前的粘土板上就有當時的釀酒配方！而中國最早的酒釀，大概出現(xiàn)在距今約5000年到7000年前的仰韶文化地區(qū)。
到了商周時期，用于釀造黃酒的雙重發(fā)酵劑發(fā)酵法被勤勞的勞動人民創(chuàng)作出來，黃酒開始大量被釀造。時間又去到宋朝，蒸餾法技術也逐漸被發(fā)明出來。而這些技法也一直加以改進并且沿用至今！
醬香型白酒起源于西漢時期，時稱“枸醬酒”?！妒酚?middot;西南夷列傳》記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在宴席中嘗到鳛部(今仁懷)釀的枸醬酒，為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，大贊“甘美之”，并御封為"皇宴古釀"，從此作為皇室宴會專用酒和皇室國禮，后來人們稱皇宴古釀為"國酒之源，醬香始祖″，這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境會對人的成長產(chǎn)生重大影響，醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利，其中必須有優(yōu)質(zhì)的氣候環(huán)境、水質(zhì)、微生物、溫度等條件，而這些都是影響口感差異的原因所在。茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也僅僅7.5公里，這個區(qū)域位于谷地內(nèi)，平均海拔不過400米，千百年來悶熱環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫。
獨特原料
糯性高粱是茅臺鎮(zhèn)獨有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一個合理范圍。
美酒之河
茅臺鎮(zhèn)取赤水河河水作為釀造用水，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒師相傳的美酒之河，也是我國最早的釀酒之地，清代詩人有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詩句。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口。
醬酒釀造工藝在順應當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨特性、季節(jié)性。季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽下沙。“12987”，對于喜歡喝酒的人來說，一定不陌生。這是一種醬香型白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝。因為要生產(chǎn)出醇香精釀的醬酒，就必須經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒，這就是傳說中的“12987”工藝。
整個生產(chǎn)工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調(diào)。還同時具有“三高三長”的特點：“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；“三長”則是制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。在實際的制酒過程中，醬香型白酒工藝則是分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。醬香酒嚴格按照傳統(tǒng)大曲釀酒工藝釀制而成，酒體富含1600多種風味物且相互協(xié)調(diào)無主體，具有酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀等多種味道，喝起來醬香濃郁，酒體醇厚，優(yōu)雅細膩，回味悠長。