百年黔莊，做好人，釀好酒
相信很多朋友都有藏酒儲(chǔ)酒的愛(ài)好，但是不當(dāng)?shù)膬?chǔ)酒方式會(huì)讓人得不償失。很多常見(jiàn)的儲(chǔ)酒方式都是誤區(qū)，但還是有很多人不幸踩進(jìn)誤區(qū)。
舊時(shí)紹興人家如果有女兒降生，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開(kāi)酒，宴請(qǐng)親友賓客，名為“女兒紅”。要是兒子，就是狀元紅，要等兒子榜上有名的時(shí)候拿出來(lái)。也許是因?yàn)楣适绿溃芏嗳藸?zhēng)先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來(lái)收獲一壇瓊漿玉液。然而結(jié)果卻是并不盡如人意。
如果酒壇在土里存放出現(xiàn)裂痕等現(xiàn)象，大量的細(xì)菌、病毒、以及有害物質(zhì)就會(huì)更快速地進(jìn)入到酒里。容器要使用陶罐，玻璃瓶沒(méi)用，白瓷的也不好。因?yàn)橥寥赖幕瘜W(xué)物質(zhì)無(wú)法穿透玻璃和白瓷。容器一定要注意密封，否則酒會(huì)跑光光。用泥土把酒埋起來(lái)，運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝，但味道大不如當(dāng)初，酒中混雜著水味和泥腥味；運(yùn)氣差的開(kāi)壇后沒(méi)有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。
當(dāng)然不是所有的酒都適合埋在土里，在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。不過(guò)，正確的貯存方法，才能確保醬香型白酒成為時(shí)間沉淀的極品。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺，因此，建議醬香型白酒采用恒溫貯存。醬香型白酒存放的條件應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
短期存放：只需直接擰緊蓋子并將其放在溫度和濕度變化不太大的地方，避免陽(yáng)光直射。輻照時(shí)，請(qǐng)注意不要將其與各種刺激性氣味放在一起。
長(zhǎng)期存放：存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，要是使用專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存最好，這樣可以減少酒的揮發(fā)。如果沒(méi)有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃。
將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，瓶身可以使用家用保鮮膜簡(jiǎn)單密封，盡可能避免揮發(fā)。最后藏酒的地方得遠(yuǎn)離各類(lèi)化工物品，以及食品或廚房等有刺激性氣味的地方。