百年黔莊，做好人，釀好酒
有這樣一群人，他們用糧食釀造出香醇的美酒，世人皆知飲酒易，做酒中的酸甜苦辣，五味俱陳，又有幾人知？世俗話說：世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐，釀酒匠人只有不怕苦，堅持傳統(tǒng)的釀酒工藝，才能保證酒的純正。
釀酒是一個苦修的過程，一年里有6個月，40度高溫，凌晨3點起床，起早貪黑做酒，這便是執(zhí)著于酒的釀酒人。人品醇厚，酒才純正，白酒的品格，反映著釀酒人的精神，踏踏實實做酒，本本分分做人，這就是釀酒人的精神，做酒堅守品質(zhì)，人性如酒性，做出來的酒才有好滋味！
糧為酒之肉，自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。曲為酒之骨，制曲對白酒而言至關(guān)重要。酒曲發(fā)酵溫度保持在46至48℃之間。制曲匠人嫻熟的手工技術(shù)，賦予酒曲靈魂。隨后將糧食與酒醅，以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。 裝杯是釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響著白酒的品質(zhì)，也最考驗老匠人的技藝，要做到輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。如果氣不勻，酒里就會有雜味，裝杯人的經(jīng)驗不足，最后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。 裝備人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，每天重復(fù)3200次，鏟重達(dá)到10噸以上，所以，他們個個練就了一身絕技。
酸
有時候釀酒人的生活是酸的，酒就像人一樣是有靈性的，好酒需要精湛工藝的把握，釀酒人的酸楚都寫在那雙釀造美酒的雙手上。從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。“寒冰掌”將手插進(jìn)酒糟，就能測出酒醅的溫度、濕度，這一絕技即使是機器也無法替代。
經(jīng)過以上幾道工序之后，就可以出酒了。這時的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的純正。所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，量質(zhì)摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級，講究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華”。
甜
當(dāng)美酒潺潺流出的時候，釀酒人心里會透著淡淡的甜味這酒就像是自己養(yǎng)育的孩子終于長大了。
苦
有時面對苦悶，偶爾也需要苦中作樂，也許苦只是生活的一劑調(diào)味料而已。其它行業(yè)，人工的部分早就被機械替代了。但是，在茅臺鎮(zhèn)，酒廠就像是放大了的家庭釀酒作坊，除了磨碎高粱的粉碎機和用來搬運酒糟的行車，幾乎全靠人工操作?；蛟S在一些人看來，這種依靠純?nèi)斯さ?ldquo;慢速度”與現(xiàn)代工業(yè)追求的“高效率”有些格格不入，但茅臺鎮(zhèn)釀酒人對現(xiàn)代機械化自動化生產(chǎn)始終保持著謹(jǐn)慎態(tài)度，因為他們明白，一瓶好的醬香酒，是需要用身體和情感來釀造的。
辣
摘酒中時不時品嘗下新酒辣味，讓平淡的生活變得有滋味。
大國工匠，匠心筑夢，一代代的釀酒匠人們對釀酒技藝的篤定堅持與匠心傳承，讓其不至于在歷史長河里消逝不見，一直流傳下去。醬香酒取赤水河之水，本地特有的小紅糯高粱，經(jīng)過傳承茅臺醬香工藝、遵循古法、天地同釀。端午踩曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲，高溫蒸餾，高溫取酒。于歲月歷練沉淀中，靜靜老熟，日臻完善。
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