百年黔莊，做好人，釀好酒
在當(dāng)今社會(huì)中，世界各地都有著自己獨(dú)特的酒，比如說白蘭地、葡萄酒，還有的就是一些燒酒以及其他水果制成的酒類，但是呢，在這些酒之中主要分為六大蒸餾酒，這六大蒸餾酒其中就包括了我們國(guó)家的白酒，我們國(guó)家的白酒和這些其他酒類相比較起來，它的制作工藝更加的復(fù)雜，同時(shí)它的程序也是更加的多，因此需要的原料也就更加的多。我國(guó)的白酒在燒酒的過程之中，所需要的主要原料是一些大麥小麥以及高粱以及玉米，同時(shí)加上一些曲釀造而成。
白酒是我們國(guó)家所特有的一種酒類，同時(shí)他也是世界六大蒸餾酒之中的一種，在這些蒸餾酒之中，白酒它的地位可謂是非常高的，它非常具有中國(guó)風(fēng)味和中國(guó)色彩，相比較于其他5種蒸餾酒，白酒的口感更加的醇厚，讓人喝了一口就回味悠長(zhǎng)，以其獨(dú)特的工藝及風(fēng)格和品嘗口感在世界眾多蒸餾酒中獨(dú)樹一幟。
中國(guó)白酒傳承千年之久，因其工藝繁雜，文化深厚，富有智慧，不僅僅作為一種酒品存在于中國(guó)的歷朝歷代和各方水土，更是超出物質(zhì)本身，形成了一種形而上的文化，貫穿于歷史悠久的中華文化的延綿之中，成為人與人之間，人與自然之間的溝通的橋梁。
白酒是自然生態(tài)的藝術(shù)
中國(guó)白酒，是中國(guó)土生土長(zhǎng)的酒種，其所負(fù)載的精神內(nèi)涵，不僅僅是風(fēng)土人情簡(jiǎn)單層面的文化素描，更是裹挾著中國(guó)哲學(xué)思想的文化烙印，而這種文化烙印就是和諧自然、尊重自然、因勢(shì)利導(dǎo)、道法自然。
中國(guó)白酒釀造離不開自然生態(tài)。中國(guó)白酒是全世界唯一的自然釀造美酒，或稱為天釀美酒。完全開放的釀造環(huán)境，自然接菌，自然發(fā)酵。所以，在哪里釀，在什么樣的生態(tài)環(huán)境釀，對(duì)于中國(guó)白酒太重要了。美酒在乎山水之間，山水之間有五谷，山水之間有美酒的釀造，山水之間有美酒的藏養(yǎng)。
大自然是最好的釀酒師，無疑自然生態(tài)決定了中國(guó)白酒的品質(zhì)。說到中國(guó)白酒的釀造生態(tài)。我想有幾句話可以概況中國(guó)白酒的自然生態(tài)釀造，也是釀好酒必須具備的生態(tài)法則：好山水，好糧谷，釀好酒。
獨(dú)特的原料配方
凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國(guó)白酒還是其他國(guó)家的，都需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法?？v觀全球蒸餾酒原料，有采用馬鈴薯、玉米的、也有采用燕麥、大麥、黑麥或是根莖植物的，唯有中國(guó)白酒，不管單糧配方還是多糧配方都使用了其他酒沒有的高粱。這造就了完全不同的飲用體驗(yàn)，這也決定了全世界沒有哪一種蒸餾酒能有中國(guó)白酒這樣的濃烈的口感。
神秘的固態(tài)發(fā)酵
對(duì)于糧食發(fā)酵酒來說，比釀造水果酒在技術(shù)上要更難，因?yàn)楣强梢灾苯愚D(zhuǎn)化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒。在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化。
我們偉大勤勞的祖先關(guān)于這個(gè)問題的解決方案是利用酒曲，通過加入酒曲讓谷物直接轉(zhuǎn)化為酒精，一步到位。而對(duì)比國(guó)外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過先讓谷物發(fā)芽(糖化)，再轉(zhuǎn)化成酒精的方式來釀造，多了一步。中國(guó)白酒傳統(tǒng)工藝中的固態(tài)發(fā)酵，簡(jiǎn)單來說就是周期更長(zhǎng)、過程更復(fù)雜、微生物種群更多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更多，但所需條件也更嚴(yán)苛，相對(duì)的耗費(fèi)人力物力也會(huì)多一點(diǎn)。
傳統(tǒng)的甑鍋蒸餾
中國(guó)的白酒所用的蒸餾器是傳統(tǒng)的甑鍋，這是集前人聰明才智，從古時(shí)候蒸飯的飯甑演變而來的。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)都會(huì)在蒸餾過程中采用掐頭去尾的工藝，排除了沸點(diǎn)低和沸點(diǎn)高的雜醇物質(zhì)，只取中段口感、香味最和諧的原酒，進(jìn)一步保證了高端的品質(zhì)。
漫長(zhǎng)的陶壇貯存著
最后，西方大部分蒸餾酒以橡木桶貯存。白酒既不會(huì)采用木桶保存，也不會(huì)采用不銹鋼罐體保存，而是會(huì)采用陶壇保存。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)樘諌哂型笟舛煌杆奶刭|(zhì)，有助于酒體的老化成熟，酒體中的雜質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中逐漸地減少，酒的口感也更加協(xié)調(diào)柔順。
從原料，到工藝，再到器具，中國(guó)白酒處處都體現(xiàn)著與世界其他蒸餾酒的不同之處，這是中國(guó)白酒獨(dú)到之處，也是我們傳統(tǒng)文化的精妙所在。