百年黔莊，做好人，釀好酒
在現(xiàn)如今成人社會交際中，飲酒也逐漸成為了一種餐桌文化,成為了必不可免的事。比如說同學和朋友聚會、婚假、職場等，避免不了會喝得多一些。有時候會喝酒，更需要懂酒！今天就給大家聊一下關于白酒的知識。
酒精
任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，化學式為CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明可溶于水的液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
酒度
酒精在飲料酒中的含量稱為酒度。
標準酒度
標準值度是指酒液在20℃條件下.每100毫升酒液中含有的純酒精的毫升數(shù)。標準酒度由法國知名化學家蓋·呂薩克(Gay-Lussac)發(fā)明的，因此，又稱為蓋·呂薩克酒度.通常用百分比表示?；蛴每s寫字母GL表示。
此外還有美制酒度，美制酒度用酒精純度（Proof）表示，1個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。最后還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
酒精飲料
酒精飲料系指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預調(diào)酒。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
酒中的有害物
第一類
甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
第二類
雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。
第三類
鉛PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分類
釀造酒
釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，指以水果、谷物等為原料，借著酵母作用把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，后過濾或壓榨而得的酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
蒸餾酒
蒸餾酒又稱烈性酒英語名稱：Hard liquor，liquor，或spirit，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒。
配制酒
配制酒又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青等。配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進行勾調(diào)配制。