百年黔莊，做好人，釀好酒
說(shuō)到醬香酒我們的第一反應(yīng)是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，作為我國(guó)傳統(tǒng)工藝釀造的純糧白酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其最為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。而廣為流傳的是“1、2、9、8、7”工藝：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。生產(chǎn)釀造歷經(jīng)一年，最終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
在今日中國(guó)人的酒桌上，您要是還不懂醬香酒，那就落了行伍了。醬香酒，是喝得出的匠心。而如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢？我們總結(jié)了眾多資深酒友的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)。
看產(chǎn)區(qū)
中國(guó)醬酒分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)：中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);中國(guó)醬酒黃金產(chǎn)區(qū)——赤水河產(chǎn)區(qū);中國(guó)醬酒長(zhǎng)江上游產(chǎn)區(qū)——川派產(chǎn)區(qū);中國(guó)醬酒其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊?。正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是在貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)（茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)）。這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ卺劸朴兄锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。釀酒大師季克良先生說(shuō)過(guò):"茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法釀造出來(lái)"，此前有過(guò)“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn)，但都宣告失敗。
看工藝
醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，即為12987工藝：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這是凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，傳承了數(shù)十代人才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這是歷史的瑰寶。
正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。
看原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高梁，此高梁與東北及其他地區(qū)高粱不同的是：顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚。支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。高梁皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過(guò)醬酒工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成傳統(tǒng)大曲醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
看品質(zhì)
醬香酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次排列最為頂級(jí)的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
坤沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種醬香型白酒。嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn)，出酒率低，品質(zhì)好，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
碎沙酒，即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。
翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。
竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。
看酒態(tài)
主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。
聞其香
好的醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)。即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢，空杯留香持久！
飲后感
喝醬香型白酒的時(shí)候，前提是純糧釀造。第一口會(huì)感覺(jué)甜，或者苦，或者辣，亦或者酸，因?yàn)楹鹊谝豢跁r(shí)，口腔相對(duì)干凈，對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)，酸甜苦辣是酒的自帶屬性，缺一不可，唇識(shí)甜，舌識(shí)辣，下喉識(shí)苦，腮識(shí)酸，酒的各種味道都比較協(xié)調(diào)，這是好的醬酒。同樣的酒，不同的人會(huì)品出不同的感覺(jué)，原因在于每個(gè)人對(duì)單一味蕾的敏感度不同。一瓶好的醬香型白酒，不僅“色、香、味”俱全，喝上三口，便會(huì)回味無(wú)窮，流連忘返。