百年黔莊，做好人，釀好酒
在中華的5000年歷史長(zhǎng)河中，白酒文明可謂是無人不知，無人不曉。俗話說：“姜仍是老的辣，酒仍是陳的香”!
時(shí)間是一樣神奇的東西，它可以使人越來越有魅力，對(duì)于白酒也是同樣的道理，可能有的人不明白為什么會(huì)這么說？其實(shí)這對(duì)于收藏白酒的人是非常有感觸的，圈內(nèi)不是一直流傳一句話叫“酒是陳的香”，所以放了很多年之后酒不壞，味道還會(huì)變得更好，這才是時(shí)間帶給一瓶酒最好的禮物。
“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的，一般說來，新酒影響性大，氣味不正，通常帶有閑雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，使酒中的雜醇逐步的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛蒸發(fā)。酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔軟，這種景象叫做白酒的老熟。每當(dāng)我們端起酒杯當(dāng)以敬畏之心細(xì)細(xì)品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味，其所帶來的厚重感不得不讓人敬畏。
人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)地使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。
我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。
緩慢的化學(xué)反應(yīng)
在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來不良效果。
辛辣刺激性揮發(fā)
口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式。
醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么這么說呢有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。從上面上個(gè)方面分析可知，白酒經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
再次根據(jù)你貯藏酒的目的不同，貯藏的時(shí)間也不一樣。如果是自己喝，只需要將酒貯藏幾年的時(shí)間完全夠用。如果是興趣收藏或者為子女后代藏酒那么另說，此時(shí)你需要一個(gè)專門藏酒的環(huán)境去保證藏酒漫長(zhǎng)的時(shí)間過程中不會(huì)讓你的酒減少了。
大家注意，我們?cè)谶@里所說的貯藏的白酒一定要是真正的純糧食好酒，如果是市面上十幾幾十塊的瓶裝勾兌酒，是不建議貯藏的，這種酒雖然沒有標(biāo)注保質(zhì)期，實(shí)際上不能放太長(zhǎng)時(shí)間，否則就會(huì)香味變淡，酒精度減少，甚至出現(xiàn)變酸變苦等變質(zhì)現(xiàn)象。