百年黔莊，做好人，釀好酒
所謂醒酒，通常是指喝酒前，我們將酒盛于醒酒專用器皿中靜置一段時(shí)間，讓酒體與空氣充分接觸的過(guò)程。醒酒的過(guò)程，可以理解為是為酒體“疏通筋骨”，能夠讓酒體粗糙、辛辣、苦澀的口感淡化消失，變幻出微妙的風(fēng)味，使酒體更具活力。一說(shuō)到醒酒，大多數(shù)酒友知道紅酒需要醒酒，但其實(shí)優(yōu)質(zhì)的醬酒也需要醒酒，一瓶醬酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)匦丫?，反而比迫不及待的入口更能體現(xiàn)出它的風(fēng)味。
醒酒的依據(jù)是什么 ？
在醬酒酒體中，存在著醇、酸、酯、水等小分子，在醬酒陳釀、存貯、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒體中的小分子在微氧環(huán)境中會(huì)分散成游離的小分子結(jié)構(gòu)，這種變化使醬酒的風(fēng)味發(fā)生改變，因此剛開(kāi)瓶的醬酒一般會(huì)有著沖鼻的氣味。
當(dāng)酒體在室溫中與空氣充分接觸后，酒體中的各類分子會(huì)重新發(fā)生聚合反應(yīng)，原本游離的小分子結(jié)構(gòu)也會(huì)重新聚合，釋放出令人陶醉的幽雅香氣的同時(shí)，口感也變得細(xì)膩醇厚，余味悠長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，好的醬酒在飲用之前，醒酒的步驟必不可少
為什么需要醒酒
對(duì)于一瓶上等的醬酒來(lái)說(shuō)，缺少醒酒過(guò)程，那么醬酒就失去了靈魂。優(yōu)質(zhì)的醬酒在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，而密閉容器氧氣較少，使得這些分子變成游離的小分子，會(huì)讓酒的風(fēng)味發(fā)生變化。通過(guò)醒酒可以把酒中的一些易揮發(fā)，低沸點(diǎn)，帶有刺鼻性氣味的物質(zhì)，最大程度地?fù)]發(fā)掉，減緩刺鼻感，酒變得更加醇厚。也可以讓老酒當(dāng)中潛藏的香味物質(zhì)蘇醒，使酒中的各類分子重新充分聚合，讓酒的香氣更加的濃郁，口感更加順滑。
醒酒三步曲
首先，開(kāi)瓶之前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把優(yōu)質(zhì)醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。
第二，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。
第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。
經(jīng)過(guò)耐心醒酒，優(yōu)質(zhì)醬香酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。不過(guò)，需要注意的是，醒酒時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，酒中的乙醇會(huì)揮發(fā)，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過(guò)20分鐘。
醒酒時(shí)間規(guī)律
1、老酒的醒酒時(shí)間通常在30分鐘以內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，醒酒的時(shí)間一般也更長(zhǎng)一些
2、酒體和風(fēng)味越復(fù)雜的酒，醒酒時(shí)間通常也會(huì)更長(zhǎng)一些
3、酒中的乙醇揮發(fā)較快，高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過(guò)20分鐘，室溫越高，醒酒時(shí)間也會(huì)越短，相反則更長(zhǎng)