你知道醬香型白酒的3種主體香嗎？
來源：黔莊龍酒日期：2021-06-02 瀏覽：
醬香型白酒的三種主體香，你知道嗎？
醬酒主體香味分為醬香、醇甜香、窖底香這三大類，然而醬香是第一種典型的香味，它是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香氣。
喝過醬香型白酒的朋友都知道，醬香白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點(diǎn)，讓廣大消費(fèi)者所喜愛，但為什么醬香型白酒這么香呢？難道是跟醬香型白酒的成分有關(guān)？
而醬香型白酒的第二種香味是“窖底香”，它是乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香氣。它有著濃香型的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香氣和香味濃郁，并且有柔和之感。
根據(jù)氣相色譜顯示表明，醬香所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，但這些物質(zhì)成分主要來自于釀造酒的原材料。例如高溫制曲，它就是為了芳香族化合物的組成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
醬香型白酒不管是從釀酒選材上、造酒工藝、地理環(huán)境等方面都是遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來的傳統(tǒng)釀酒技藝，造就了獨(dú)特的醬酒風(fēng)格。
還有就是醬酒的第三種香是“醇甜香”，含有的多元醇較多，是經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香在醬酒中，不但起到甜味的作用，而且它是在三中典型體中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬酒中獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。
醇甜香不光在醬酒中起到這些作用，她還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。
