很多初次嘗試醬香酒的人，都會覺得很難入喉，比起其他香型的酒會辣很多，很不適應(yīng)醬香的味道，甚至?xí)a(chǎn)生排斥心理。但是多喝幾次，就會發(fā)現(xiàn)醬香酒越來越好喝，基本很難再轉(zhuǎn)向其他香型的酒，這是為什么呢？

 

 

 

 

人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)

 

醬香酒經(jīng)過嚴(yán)苛的大曲醬香工藝而成，釀酒工藝復(fù)雜，根據(jù)檢測，在自然釀造的過程中醬香酒產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，且隨著儀器的精密，檢測顯示的風(fēng)味物質(zhì)還在增加中，使得大曲醬香酒成為“有生命”的酒。

 

而人的感知是有限的，口腔一般只能夠接受一兩百種，因此會導(dǎo)致多數(shù)人在初次品嘗的時(shí)候不能夠接受這種復(fù)雜的味道。

 

 

 

酸度最高的蒸餾酒

 

醬香型白酒在品嘗的時(shí)候還會感覺到有點(diǎn)酸，醬香型白酒的酸類含量一般是其他酒的3-5倍，根據(jù)中醫(yī)的理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管，經(jīng)常食用酸類食品有益身體健康。

 

第一次品嘗醬香型白酒的時(shí)候，會感覺有些辣味，其實(shí)是酸度太高所帶來的一種灼燒感。

 

 

 

53度高度酒

 

大曲醬香工藝要經(jīng)過七個(gè)輪次的取酒，每個(gè)輪次取酒的度數(shù)不一樣，度數(shù)在52-57度之間，經(jīng)過一段時(shí)間的存放，再按不同比例勾兌，自然形成53度的穩(wěn)定度數(shù)，比起其他香型的白酒度數(shù)偏高，所以第一次入口，難以適應(yīng)。
 

對于那些初次品嘗醬香型白酒的朋友，可以遵循“三三三飲酒原則”慢慢適應(yīng)：即品三口，飲三杯，喝三次。

 

 

 

第一個(gè)三，“小杯品味三口”

第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；

 

第二個(gè)三，“小杯豪飲三杯”

品味三口過后豪飲三杯，會逐漸的適應(yīng)醬香型白酒的高酸和高度酒精。第一小杯需流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根醬酒一線入喉。

 

第三個(gè)三，“醬香型白酒連喝三次”。

連續(xù)喝過3次醬香型白酒之后，便習(xí)慣了醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，習(xí)慣之后，大部分的酒友就會領(lǐng)略到醬香型白酒的魅力了。

 

 

 

 

醬香型白酒口感豐富，層次分明，需要慢慢飲，細(xì)細(xì)品，才能感受醬香的醇厚、復(fù)雜、順滑；才會體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。

 

所謂慢工出細(xì)活，醬香尤其如此，慢慢喝，自然會愛上那種百轉(zhuǎn)千回、自然協(xié)調(diào)的味道。

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