在酒庫容器中的原酒在進(jìn)入市場(chǎng)前必須經(jīng)過勾兌，使酒中酸、酯、醛、醇等類物質(zhì)含量適當(dāng)、比例恰當(dāng)，產(chǎn)生獨(dú)特的愉快而優(yōu)美的香味，形成固有的風(fēng)格。

 

很多酒友收藏的瓶酒是勾兌后的酒，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，部分酒體含量發(fā)生了比例失調(diào)變化，改變了口味，使口味變雜，變淡，失去固有風(fēng)格。

 

 

都說白酒貯存時(shí)間越久品質(zhì)越好，那么白酒貯存在酒庫之中和酒瓶之中的差異有哪些呢？

 

1

   存放的環(huán)境不同

 

傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。

 

地上酒庫，室溫收季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。

 

當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9-22度。在這樣的溫度下，達(dá)到除去新酒味的老熟作用。

 

而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。

 

酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理。

 

而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35度左右；冬季氣溫最低1-5度，且氣候干燥，加上瓶酒包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。

 

 

 

2

   存放的容器不同

 

長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材料與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。

 

我國(guó)白酒企業(yè)的貯存容器主要陶土容器（陶壇）和不銹鋼大罐。陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯存的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。

 

新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。

 

而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質(zhì)的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約0.3-0.5cm。陶、瓷瓶容易破損，機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，若釉面加工質(zhì)量不好，就會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象。

 

 

3

   存放的容量不同

 

隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒產(chǎn)量大幅增加，傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿足需要，大容器應(yīng)運(yùn)而生。

 

酒庫的儲(chǔ)酒容量一般：陶壇為225KG~1000KG；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不銹鋼容器容量在5T~2500T不等。

 

相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500ml左右，最大的不過3000ml的壇裝酒。酒庫中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調(diào)工藝程序來保證酒的質(zhì)量。

 

但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量，包括香味成分、水、乙醇的揮發(fā)影響感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等。

 

 

4

   存放的酒度不同

 

酒庫中貯存的酒是原酒（也稱基酒或原漿酒），一般酒度都在60度以上，最高的可達(dá)70多度。在酒庫（窖）中，由于綜合條件，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿。時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越豐滿醇厚。

 

而瓶裝酒一般酒度最高不會(huì)超過55度，最低在30多度。

 

相對(duì)而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用，結(jié)果，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃白色混濁等現(xiàn)象。

 

 

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收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達(dá)到精度要求，長(zhǎng)期保存升值空間大。

 

收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。

 

它以廣泛的文化、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩越來越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題，還是具有廣闊的收藏前景的。

 

總體來講，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好過陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不銹鋼瓶最好。

 

其他材質(zhì)如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。

 

收藏中注意不同香型的瓶裝酒，效果不同，醬香型酒成分多，瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定；其他香型在不滲漏的前提下，也會(huì)產(chǎn)生陳味，使香氣產(chǎn)生變化。

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