白酒市場(chǎng)香型眾多，醬香型白酒是眾多白酒中所占份額比較多的一種酒水飲料，也是香氣非常突出的一種美酒佳釀。不過(guò)雖然它的香氣非常突出，也非常的有特點(diǎn)，但是對(duì)于初入酒道的人來(lái)說(shuō)，也只有一個(gè)好香來(lái)形容了。
那么，白酒的香氣主要有哪幾種香味呢？
1.糧香
白酒的原料香，有的是單糧，即高粱。
還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
這些香氣呈現(xiàn)出來(lái)的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說(shuō)家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
2.窖香
窖香主要是指己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物已酸桿菌代謝出的己酸，和乙酸酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類(lèi)似菠蘿的水果香氣。
3.糟香
糟香包括投糧和輔料本身的香氣。
指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。還有，這些物質(zhì)和母糟通過(guò)微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。
4.曲香
糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。
有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來(lái)。
5.陳香
陳香是白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后香味物質(zhì)的一種升華。
白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中，其成千上萬(wàn)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動(dòng)的，它們一直在不停地運(yùn)動(dòng)變化，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒醛香非常好，它和陳香一起形成有點(diǎn)類(lèi)似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說(shuō)的糧陳；有的酒由于時(shí)間太長(zhǎng)的原因，微微有一點(diǎn)油酮味，它和陳香在一起形成我們說(shuō)的油陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。
