百年黔莊，做好人，釀好酒
中國酒，歷史悠久，源遠流長，始終在中國人民的日常生活中占據(jù)著重要地位。自有酒始，中國酒的主要變化，或者說釀造者的主要追求，只有一個：就是不斷地提高酒精度，并始終推動著中國酒釀造技術的改變。
酒度歷程
大約公元前5000~3000年前，人類還在穿虎皮豹紋露肩衣服的時候，就出現(xiàn)了自然發(fā)酵酒，和果酒差不多，只有幾度。到了商代，最早關于酒的著作《書經•說命篇》中，“若作酒醴，爾惟曲蘗”，記載酒曲的出現(xiàn)是由于谷粒保管不善而發(fā)霉發(fā)芽，被水浸泡發(fā)酵而成，人們觀察總結了生產的各種條件，試制后有了人工酒曲，逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)進一步提高，可以達到十多度。
直到宋朝時期，中國采用發(fā)酵法獲得的酒，酒精濃度都難以超過20度。到了明朝時，隨著北方民族的撤退，中華大地又興起了發(fā)酵酒，后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流。
酒度是怎么劃定的？
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比數(shù)，以V/V作為酒精度的單位。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以重量計算之區(qū)分。
目前市面上的白酒度幾乎涵蓋了從20多度一直到60多度，超過了68度以上的白酒，就不適合飲用了，會對身體產生一定的危害，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。
現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等；近幾年，甚至出現(xiàn)了很多40.2度、40.8度等等。
白酒的辣與度數(shù)有沒有關系？
白酒的口感越辣只能表明其中的酒精含量非常高，一般喝過白酒的人都知道，白酒喝起來的口感是非常辣的。很多人都是接受不了這個辣勁兒，很多人會認為白酒的度數(shù)越高就會越辣，其實并不能這么認為，因為度數(shù)越高，只能說明酒精的含量高而不能證明是辣度高，其實這個影響白酒辣度是酒里面一種叫做醛類物質的含量，含量如果非常高的話白酒就會越辣，其實辣度越高的白酒質量越不好。
低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
首先明確一點，這里的低度酒和高度酒，都是固態(tài)法純糧白酒，糧食經過發(fā)酵蒸餾后，前期出來的酒，可達到70-80度，俗稱的酒頭。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達到50-60度，俗稱中酒。真正的成品酒，是要經過不同批次，不同度數(shù)相互勾兌，最終調和而成。由于低度酒不易保存，成品低度酒一般都是高度酒經過降度處理，在釀酒工藝中加漿，不是簡單的加水勾兌出來的。