百年黔莊，做好人，釀好酒
關(guān)注老酒，首先就要明確老酒的定義。據(jù)資料考究：正宗的老酒是指通過(guò)傳統(tǒng)工藝、純糧釀造的瓶裝白酒，并經(jīng)過(guò)十幾年甚至幾十年的儲(chǔ)存。
通常1995年以前生產(chǎn)的白酒都是傳統(tǒng)工藝純糧釀造，經(jīng)過(guò)22年以上的歲月，算得上是最正宗的老酒。1994年以后，國(guó)家開(kāi)始允許用食用酒精進(jìn)行勾兌，勾兌的酒不會(huì)隨時(shí)間產(chǎn)生很大的變化，這種并非堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的酒，不能稱(chēng)為老酒。
老酒專(zhuān)家曾經(jīng)這樣描述老酒：老酒是一種國(guó)學(xué)，老酒是一種液體文物，老酒更是一種時(shí)間的味道！是的，含有上百種酸、酯、醇、醛及多種發(fā)酵物質(zhì)的上好老酒，在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中，經(jīng)過(guò)時(shí)空交錯(cuò)的洗禮，相互發(fā)生著各種化學(xué)反應(yīng)，衍生出的是一種怎樣的美妙滋味。
收藏老酒，到底是收藏高度酒還是低度酒？多少度數(shù)的酒適合收藏？是否只要是名酒，都具備收藏價(jià)值？多少年前的老酒最好喝？什么是最適合的老酒保存方法？
建議大家理智收藏，切不可盲目。以下是一些藏酒的基本規(guī)則：
名酒當(dāng)先：白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。自1952年起到1989年止，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名白酒，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。
年份要緊：白酒收藏價(jià)值隨著存放年份越久越大，一些十幾年、幾十年的名酒收藏價(jià)值較大。
完整度佳：白酒收藏應(yīng)注重其完整性，白酒收藏已不僅僅是酒本身，酒的整體包裝設(shè)計(jì)、酒瓶、酒標(biāo)都已融入其價(jià)值里，一瓶酒品相包裝好不好會(huì)極大的影響其價(jià)值。
首選稀缺：老酒收藏首選珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場(chǎng)需求旺盛，容易達(dá)成交易，不會(huì)出現(xiàn)有價(jià)無(wú)市的情況。
50度以上為佳：50度以上的白酒才有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會(huì)越存越香。還需考慮酒的香型，一般來(lái)說(shuō)濃香型、醬香型和品質(zhì)較高的清香型是藏酒的首選，其他香型酒，要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行甄別。
老酒的存放：存酒是個(gè)技術(shù)活兒，不能簡(jiǎn)單地一放了之，老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。存酒的環(huán)境需要保證一定的溫度和濕度，最好使用專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。
不跟風(fēng)：對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，收藏白酒往往是以10年為主，但是各地區(qū)的生活習(xí)慣及消費(fèi)水平不同，在市場(chǎng)上留下來(lái)的好酒并不多，有的幾乎成為孤品。所以我們也可以選擇“次熱品牌”是指一些具有升值潛力，目前還沒(méi)被炒得太熱，價(jià)格也不太高的品牌。
方向誤區(qū)大盤(pán)點(diǎn)
誤區(qū)1：只要是老酒，不管是高度酒還是低度酒，都可以收藏。
正解：老酒收藏，以高度酒為宜。值得一提的是，有關(guān)低度酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，目前并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)論。老酒藏界通常認(rèn)定50度以上的酒為高度酒（也有以45度為標(biāo)準(zhǔn)線的）。相比較市場(chǎng)上28度、38度的酒，40多度的酒小酒童認(rèn)為稱(chēng)之為“中度酒”更加合適。
低度酒有收藏價(jià)值，但是相比較高度酒而言升值潛力較小。然而，經(jīng)驗(yàn)告訴我們，在適合的保存環(huán)境下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年存放，一些45、48度的酒，密封條件如果好的話，口感也是非常驚艷。
誤區(qū)2：打了名酒標(biāo)志的就是好酒，可以收藏。
正解：本世紀(jì)初，很多酒廠都開(kāi)始走貼牌路線，這種酒需要區(qū)別對(duì)待，一定要了解它的酒質(zhì)。所以不一定是打了名酒招牌的，就是好酒。
誤區(qū)3：沒(méi)有寫(xiě)生產(chǎn)日期的老酒不是真老酒。
正解：有些老酒的生產(chǎn)日期在箱子里的合格證上，有些老酒日期印在標(biāo)的背面，隨著時(shí)間而褪色，有些則印在背標(biāo)上遭到磨損，有些老酒由于早期標(biāo)注不規(guī)范，甚至都沒(méi)有打上生產(chǎn)日期，所以老酒上沒(méi)有生產(chǎn)日期的情況是非常正常的。不僅如此，有些老酒的生產(chǎn)日期極度清晰，這樣的老酒反倒非?？梢?。
誤區(qū)4：九十年代以后的酒都是酒精勾兌！不要收藏！
正解：很多人認(rèn)為九十年代以前的酒都是糧食酒，九十年代以后的酒都是酒精酒，這實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)！
中國(guó)白酒分為三種：固態(tài)法（純糧原料、傳統(tǒng)工藝）、液態(tài)法（食用酒精、香精香料）、固液法（固態(tài)加液態(tài)相結(jié)合）。在歷史時(shí)期，這三種類(lèi)型的酒一直并存；無(wú)論在何階段，都有酒廠一直堅(jiān)持固態(tài)法白酒的傳統(tǒng)工藝釀造。所以，千萬(wàn)不要再用這個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn)貽笑大方了！