百年黔莊，做好人，年好酒
白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào)，它訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國(guó)的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。我國(guó)是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國(guó)家之一。在幾千年的歷史文化傳承中，酒起著至關(guān)重要的作用。
中國(guó)人的酒杯，其實(shí)是情感的容器，喝酒是一件很講究天時(shí)地利人和的事，而釀酒，也是如此。大家知道，釀酒要講究“天時(shí)、地利、人和”，同時(shí)也需要具備“五絕”，才能釀出好酒。對(duì)于白酒釀造水非常重要，什么樣的水質(zhì)和水源對(duì)白酒的品質(zhì)有非常重要的支撐作用，尤其是小分子水，上億年形成的這種水源，對(duì)白酒品質(zhì)的作用非常大。
糧為酒之韻
酒的產(chǎn)生原理其實(shí)是通過淀粉與霉菌結(jié)合生成糖，糖加酵母菌結(jié)合成酒。原料非常重要，也是支撐白酒品質(zhì)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，好酒是種出來的，沒有好的原料釀不出好酒。
我國(guó)白酒的核心原料其實(shí)是高粱，因?yàn)楦吡皇浅说矸弁鈳缀鯖]有蛋白質(zhì)和脂肪的，而微生物與淀粉發(fā)酵的條件就是需要低蛋白低脂肪。但是高粱中富含大量單寧，釀造出來的白酒富含大量的酸，酸會(huì)殺死用來發(fā)酵的微生物。這時(shí)釀酒需要加入其它的原料補(bǔ)酵母菌和淀粉，用小麥制曲，既補(bǔ)充了大量淀粉又補(bǔ)充大量的微生物。
曲為酒之香
酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種);大曲，用于蒸餾酒的釀造;麩曲，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作方法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。曲對(duì)白酒的香氣風(fēng)格的貢獻(xiàn)非常重要，曲在整個(gè)過程中最主要的是支撐了酒的香氣。
藝為酒之神
無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等，不同的技術(shù)手法出來的酒也是各不相同，也是把控揉捏這些釀造環(huán)節(jié)的。
器為酒之魂
器就是釀造用的器具、釀造的設(shè)備，醬香講石窖，清香講地缸，濃香講泥窖，什么樣的釀造設(shè)備對(duì)品質(zhì)和風(fēng)味的產(chǎn)生非常重要。