百年黔莊，做好人，釀好酒
聞：我們可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動玻璃杯，一般來說，優(yōu)質白酒可以散發(fā)出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統(tǒng)一，給人一種舒適愉悅的感覺。
看：白酒的色澤一般無色/淡黃（由于加工、貯存和時間的不同，有些白酒的顏色是淡黃的）、透明、沒有沉淀物和懸浮物。我們可以輕輕搖動玻璃杯，觀察酒的透明度，然后將酒杯逆時針轉動，觀察酒的杯度。一般說來，酒杯掛痕的質量更為明顯，甚至像絲質絲一樣，杯內的酒液清澈透明，無任何雜質。白酒越透明，質量越好。
嘗：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。
酒花：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同。酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
色澤異常及渾濁沉淀的鑒別
白酒要求無色透明，如果出現(xiàn)微黃但仍透明，就不算變質。因為白酒產(chǎn)生渾濁沉淀(散裝白酒較多見）的原因是多種多樣的。
1.在氣溫較低的情況下，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀，可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中，如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時，又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。
2.加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿，是指在高度白酒中，加入經(jīng)計算的水量，使白酒達到標準的度數(shù)，加入的水對白酒的品質影響很大，要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大，可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀；加漿水不潔，酒呈異味，是不宜飲用的。
3.外界污染造成的渾濁沉淀。白酒在貯存過程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質量很低的血料紙容器，或在酒壇內襯血料紙，而又未處理好，就會使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀，這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器。
香氣與口味的鑒別
有些酒香味協(xié)調穩(wěn)定緩緩放香源源不斷；有些酒香味爆香，一會很猛，一會就像歇菜了一樣淡了，有些酒從始至終都是平淡無奇，通常我們通過白酒的香氣從有到無的時間來衡量。優(yōu)質白酒香氣持久時間在24小時以上，一般質量白酒在8小時，低檔白酒在2小時以下。
有些白酒入口苦澀，落喉不上，異雜味重；有些白酒甜味不自然，但并無大的雜味；有些白酒自然回甜，落喉舒適，無雜異味。低端酒和高端酒區(qū)別明顯，中端酒和高端酒只是細微的差別。多次嘗試分辨白酒酒質相信終于有一點你也會八九不離十。