百年黔莊，做好人，釀好酒
酒，也是“飲料”的一種，老酒之所以受歡迎，首先就是好喝，口感好。白酒的成分非常復雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以相對老酒而言新釀的酒口感沒那么好。
另外，通過長時間的壇儲，酒體進行了充分的物理化學反應，酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產(chǎn)生酒香，幽雅氣味更加突出，“酒是陳的香”就是這個道理；與此同時，酒的刺激性減輕、辛辣味降低，口味醇和度增加。而酒的變化速度慢，需要一定的時間才能達到這樣的口感，所以老酒口感好。
因此，老酒開瓶芳香四溢，高品質的老酒，更是有一種令人愉悅、舒適的陳香味，入口更加順滑、醇厚、不辣喉。
其實新酒也能喝，但是新酒有很重的新酒味，辛辣暴沖、燥辣、沖鼻等不愉快感非常強烈，同時還伴隨著異雜味，自然喝起來口感也沒有那么純凈舒服，所以一般來說大家都不會選擇新酒。
而經(jīng)過一段時間自然老熟的老酒，會產(chǎn)生多種脂類物資，稱“醇化”。各種脂類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以有“酒是陳的香”的說法。而經(jīng)過長時間的貯藏后，白酒的口味也變得更加醇厚、柔順、醇香，醇甜感非常明顯，協(xié)調感也非常的好，陳香的效果就很明顯。具體表現(xiàn)在喉性提高，有一條線直接下喉的感覺，非常舒服。
陳年老酒，品鑒的方法非常講究。只有淺斟細酌，才能品出其中之味，達到逸樂、逸興之目的。古人講“中庸”之道，運用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的最佳境界。
作為一名合格的“老酒粉”，喝陳年老酒，總歸，也是不能任由性子，喝時“會須一飲三百杯”，豪情壯志，“快哉，醉我也！”醒來，痛苦萬分，既覺糟踐了身體，又滿心對不起時間與技藝留存下來的這些陳年玉液！
花看半開時，酒飲微醺處。在我看來，喝陳年老酒，誰都會，但喝出老酒的專業(yè)感與高級感，喝出老酒的性情與精神境界，喝出老酒的涵養(yǎng)與生活的微妙，喝出老酒之外的歷史與回憶，卻是需要修行的。
如何喝出陳年老酒的高級感呢，可以從一些小的細節(jié)開始：
長幼有序
如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因為白酒屬于烈性酒，味蕾需要一個“耐受期”。直接上來就喝30年的老酒，對老酒“越陳越香”的特質沒有形成比較認知，一定程度上影響了感受體味老酒的獨特魅力。
忌豪干牛飲
雖然陳年老酒口感更加醇甜綿柔，但本質依然是高度烈性酒，酒體的醇厚和絲滑需要細細品味方能體會。“大碗喝酒”“囫圇吞棗”屬于暴殄天物，一來使老酒的魅力喪失殆盡，二來不利于身體健康。
醒酒
開封一瓶老酒，先聞聞其獨特的酒香，然后把酒慢慢地倒入分酒器中醒10-20分鐘，這樣可以喚醒沉睡的酒分子，讓其與空氣發(fā)生氧化反應，使酒體口感更好，香氣更馥郁。
分酒
分酒器容量根據(jù)飲酒人數(shù)確定，一般以100-200ml為宜，材質以透明玻璃和陶瓷為佳。若選擇的分酒器靈韻雅致，更平添幾分喝老酒的意趣。同時，輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色、酒花等，邊感受老酒滿屋生香的魅力！
盛酒
酒杯是盛酒中必不可少的工具。品盛老酒，酒杯選擇狀似郁金香為佳，這樣的形狀有利于聚香。酒杯容量宜為2-3錢，酒液加至酒杯的三分之二處，五指輕握杯體下方，可以一口一杯。酒杯選擇以透明為上，方便觀察酒體色澤和質感。
飲酒
在品飲老酒的過程中，要時不時喝幾口礦泉水，才能保持味覺系統(tǒng)的感知靈敏性。前面3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統(tǒng)適應陳香味，體會老酒“從辣到甜”“越喝越順”的變化，感受老酒幽雅細膩、醇厚飽滿、諸香協(xié)調的美妙。