百年黔莊，做好人，釀好酒
品酒和喝酒是兩碼事。人們常常把它們混為一談,概念不清所以就生出許多誤導(dǎo)。我們已經(jīng)介紹過品嘗的目的有商業(yè)和技術(shù)兩方面,作為普通消費者,通常是節(jié)假日親友聚會或者遇喜慶紀念之日同事親朋歡聚一堂以飯局為媒,暢敘心懷,溢發(fā)情感,放松身心,酣暢度時,為的是髙興快樂,當(dāng)然就必須要喝酒,而不是品酒。作為普通人,品酒是在十分休閑時一十人或者兩個知己在一起為了探討某種酒的品質(zhì),或者對自己喜愛的酒,好好欣賞一番,也可能是為了把自己喜歡的酒介紹給朋友等,悠閑自在探討酒的飲酒舉動。在酒桌上,人們邊吃邊飲的喝酒舉動是符合生理衛(wèi)生的,因為胃里有固性食物,不致使酒精立刻大量進入血液,導(dǎo)致醉酒。而酒桌上需要熱鬧的氣氛,因此干杯是必須的,幾杯下去氣氛就起來了,而且興奮會使人愉快放松,在精神愉快狀態(tài)下,稍多喝點也不會醉。
喝酒與品酒雖一字之差，卻相隔兩個世紀。
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛。煩惱憂郁時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂。離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨自一人的修行。
品酒的技術(shù)動作是什么？
呡：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細細的品味，好的白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的、醇和的。
咂：輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，高度酒也是熱烈過后會很輕松。
呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到。
為什么同一款酒，不同人的感受會有差異？
中國人的喝酒干杯是科學(xué)的,而外國人他們不吃也喝,把酒當(dāng)飲料喝,是不科學(xué)的。故把中國人在酒桌上喝酒干杯,說成是不雅、不文明的論調(diào)是錯誤的,恰恰相反,中國人的喝法是科學(xué)的、文明的,是真正懂得酒是什么之后充分發(fā)揮酒的功能的做法。提倡中華酒文化,是要提倡喝得有分寸,掌握好尺度的問題,不能用品酒的方法去否定喝酒的方法,許多貌似有學(xué)問的人,盲目提倡文雅,把品和喝不分,把外和內(nèi)不分,給消費者以誤導(dǎo),這是應(yīng)該糾正的。要認真研究中國的酒文化,繼承其合理的內(nèi)核,改掉一些不太好的舊習(xí)氣,使中華酒文化更加發(fā)揚光大,這才是酒類工作者的責(zé)任。
杯酒人生，不無道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態(tài)。